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营养师技能操作测试题+参考答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.出现()的情况不需要停止运动。

A、感到有些疲劳

B、特别眩晕

C、不正常的心跳

D、严重气短

正确答案：A

2.在进行24h回顾法调查时()调查在外就餐的食物及摄入量。

A、视被调查者的记忆情况而定

B、不需要

C、需要

D、都可以

正确答案：C

3.体内缺铁处于铁减少期时表现为()。

A、血清铁浓度降低

B、血红蛋白浓度下降

C、出现临床症状

D、运铁蛋白浓度升高

正确答案：A

4.菌落总数是()的指标。

A、食品被粪便污染

B、食品清洁状态

C、肠道致病菌污染

D、食品腐败变质

正确答案：B

5.属于数值变量资料的是()。

A、年龄

B、血型

C、体重

D、身高

正确答案：B

6.选择社区营养干预措施的基本原则有()。

A、考虑对解决营养问题的作用大小

B、考虑营养问题的重要程度

C、考虑实施干预的难易程度等

D、以上均是

正确答案：D

7.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是()。

A、1.33

B、1.21

C、1.13

D、1.0

正确答案：C

8.引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。

A、龙葵素

B、黄曲霉毒素

C、亚硝酸盐

D、3-硝基丙酸

正确答案：D

9.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。

A、化学指标

B、感官指标

C、微生物指标

D、物理指标

正确答案：B

10.膳食调查报告主体内容不包括()。

A、居民的体格状况

B、居民能量和主要营养素摄入状况

C、居民食物摄入状况

D、居民膳食结构的评价

正确答案：A

11.()是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。

A、晨尿

B、24h尿

C、任意尿

D、餐后尿

正确答案：A

12.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。

A、访问法

B、采集法

C、调查法

D、描述法

正确答案：A

13.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。

A、思想性

B、艺术性

C、实用性

D、科学性

正确答案：D

14.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和()。

A、互斥性

B、重叠性

C、包含性

D、可比性

正确答案：A

15.轻度活动相当能量消耗为()kcal/kg体重/min。

A、0.03

B、0.02

C、0.01

D、0.06

正确答案：B

16.下列关于行为调查表设计原则的叙述,错误的是()。

A、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

B、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C、调查表项目应避免带有强制性的提问

D、调查表问题要针对性强

正确答案：A

17.食品热处理最常用的温度是()℃。

A、60

B、40

C、l80

D、100

正确答案：D

18.普通人的运动指南不包括()。

A、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜

B、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次

C、高强度运动对改善心肺机能有良好作用

D、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

正确答案：A

19.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是()。

A、并发控制

B、故障的发现和恢复

C、安全性控制

D、集中控制

正确答案：D

20.用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。

A、10

B、5

C、20

D、50

正确答案：A

21.个人健康档案的基本资料不包括()。

A、健康行为资料

B、生活资料

C、人口学资料

D、临床资

正确答案：B

22.下列食物脂肪高的食物是()。

A、核桃仁

B、广东香肠

C、薯片

D、麻花

正确答案：A

23.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。

A、先升高,后降低

B、无变化

C、使之降低

D、使之升高

正确答案：C

24.社区调查的具体方法不包括()。

A、访谈法

B、观察法

C、实验法

D、专题小组讨论法

正确答案：C

25.老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()

A、鸡蛋黄粉、虾米

B、鲍鱼、奶油

C、猪脑、猪皮

D、鸭肝、鱼片干

正确答案：B

26.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。

A、铁

B、钙

C、锌

D、硒

正确答案：C

27.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是()。

A、25%~30%

B、35%~40%

C、30%~35%

D、20%~25%

正确答案：A

28.下列资料不属于数值变量资料的是()。

A、身高

B、体重

C、血型

D、年龄

正确答案：C

29.以下()不是调查的具体方法。

A、实验法

B、专题小组讨论法

C、访谈法

D、观察法

正确答案：A

30.消瘦型营养不良的特征是()。

A、以四肢水肿为主

B、以蛋白质缺乏为主

C、以能