《鸭血制品质量要求》.docx

DB

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T/JSASXXXX-2024

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ICSCCST/JSAS

ICS

CCS

T/JSAS

团体标准

团体标准

江苏省标准化协会发布2024—XX—XX发布2024—XX—XX实施

江苏省标准化协会

发布

2024—XX—XX发布

2024—XX—XX实施

鸭血制品质量要求

Duckbloodqualityrequirements

（征求意见稿）

T/JSASXXXX-2024

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前言

本文件根据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定起草。

本文件规定了食品质量相关要求，食品技术相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由日兴（江苏）食品科技有限公司提出。

本文件主要起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所、日兴（江苏）食品科技有限公司。

本文件主要起草人：张建民、刁怀庆。

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鸭血制品质量要求

范围

本文件规定了鸭血制品的要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于经检验检疫合格的新鲜鸭血为主要原料，经过低温储血、配料搅拌、灌封、加热、高温杀菌、冷却后包装成的鸭血制品（以下简称产品）。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠

GB1886.45食品安全国家标准食品添加剂氯化钙

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12729.1香辛料和调味品名称

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB19301食品安全国家标准生乳

GB19644食品安全国家标准乳粉

GB25190食品安全国家标准灭菌乳

GB28050食品安全标准食品安全标准预包装食品营养标签通则

GB30612食品安全国家标准食品添加剂聚二甲基硅氧烷及其乳液

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质检总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

分类

按食用方式不同分为即食型和非即食型。

要求

原料要求

新鲜鸭血应使用经过检疫、健康、无病的活畜、禽所采得的血浆，呈暗红色，色泽均匀的液体，无污染、无异味，无正常视力可见外来异物，并符合GB2707的规定。

食用盐：应符合GB/T5461和GB2721的规定。

饮用水：应符合GB5749的规定。

柠檬酸钠：应符合GB1886.25的规定。

氯化钙：应符合GB1886.45的规定。

聚二甲基硅氧烷：应符合GB30612的规定。

香辛料（GB/T12729.1中罂粟除外）：应符合GB/T15691中5.1、GB2762、GB2763的规定。

鲜乳：应符合GB19301的规定。

灭菌乳：应符合GB25190的规定。

乳粉：应符合GB19644的规定。

感官要求

感官要求及试验方法按表1要求进行。

感官要求及试验方法

项目

要求

试验方法

色泽

暗红色，色泽均匀有光泽

将产品置于洁净的白瓷盘或盆内，放在光线充足处观察被测检血制品的色泽、杂质、组织形态并嗅其气味

组织形态

外形完整、有弹性，有微小气孔及析水

滋味、气味

具有产品固有的气味、滋味、无异味

杂质

无正常视力可见外来异物

理化指标

应符合表2的规定。

理化指标

项目

指标

水分/（g/100g）≤

95

蛋白质/（g/100g）≥

2.5

净含量

预包装产品净含量要求应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

生产加工过程管理

应符合相