《超级小麦粉700+标准》.docx

DB

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T/JSASXXXX-2024

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ICSCCST/JSAS

ICS

CCS

T/JSAS

团体标准

团体标准

江苏省标准化协会发布2024—XX—XX发布2024—XX—XX实施

江苏省标准化协会

发布

2024—XX—XX发布

2024—XX—XX实施

超级小麦粉700+

Superwheatflour700+

（征求意见稿）

T/JSASXXXX-2024

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前言

本文件根据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定起草。

本文件规定了食品质量相关要求，食品技术相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件适用于产品在国内销售时质量检验的依据。

本文件由江江苏宇宸面粉有限公司提出。

本文件主要起草单位：江苏宇宸面粉有限公司。

本文件主要起草人：陆飞、佟占冬、陈军。

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超级粉700+

范围

本文件规定了超级小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存、保质期等要求。

本文件适用于以小麦为主要原料，经选料、润麦、磨粉、精筛、添加辅料碾匀、包装加工而成的食用商品超级粉。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5504粮油检验小麦粉加工精度检验

GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋

GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定

GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定

GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10361小麦、黑麦及其面粉,杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的测定

GB/T24905粮食包装小麦粉袋（GB/T8946塑料编织袋通用技术要求）

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T35991粮油检验小麦粉馒头加工品质评价

JJF1070.2定量包装商品净含量计量检验规则小麦粉

国家质量监督检验检疫总局（2023）第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》

术语和定义

GB/T1355规定的术语和定义适用于本文件。

食品评分值end-usequalityscore

小麦用于面制食品加工适用成都的评分分值。

技术要求

含砂量、磁性金属含量、水份含量、色泽、气味和外观形态的指标要求按GB/T1355规定。

湿面筋质、食品评分值等理化指标见表1。

理化指标

项目

指标

加工精度

与实样对照

粗细度

全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛不超过8%

灰分（以干物计）%

≤0.45

面筋质(经湿重计)%

≥24.0

蛋白质%

≥9.0

湿面筋含量%

≥26.0

脂肪酸值(以湿基计)

≤50

稳定时间min≥

2.0

降落数值s≥

250

脱氧雪腐镰刀菌烯醇ug/kg

1000

食品评分值/分≥

85

添加剂应符合GB2760的规定，营养强化剂应符合GB14880的规定。

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。

试验方法

气味、口味

按GB/T5492规定进行。

蛋白质

按GB5009.5规定进行。

面湿筋含量、面筋质

按GB/T5506.2规定进行。

脂肪酸值

按GB/T1