(高清版)DB41∕T 1087-2015 商城炖菜烹饪技艺 商城筒鲜鱼.pdfVIP

ICS67.040

X10

DB41

河南省地方标准

DB41/T1087—2015

商城炖菜烹饪技艺商城筒鲜鱼

.

.

2015-08-13发布2015-11-13实施

河南省质量技术监督局发布

mm

oo

cc

ww..

xx

ff

zz

bb

ww..

ww

ww

DB41/T1087—2015

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由商城县商务局提出。

本标准由商城县特色菜研究会负责起草，信阳市厨师专业技术委员会、商城县炖菜产业发展协会、

信阳原味餐饮管理有限公司、商城县锦绣商城迎宾馆参加起草。

本标准主要起草人：余甫旭、张天宇、陈宗富、秦笢翌、洪念志、李欣。

本标准参加起草人：冯世华、杨祖宝、刘泽林、彭怀银、胡宏生、方开成、陈世忠。

mm

oo

cc

ww..

xx

ff

zz

bb

ww..

ww

ww

I

DB41/T1087—2015

引言

商城县隶属于河南省信阳市，位于鄂、豫、皖三省交界处，地处大别山北麓，饮食风格十分独特，

饮食文化底蕴深厚，是信阳炖菜的发祥地，被中国烹饪协会授予首家“中国炖菜之乡”。

据史志记载，战国时期，商城战乱频繁，民众躲藏深山避乱时，就地砍伐毛竹，锯成毛竹筒，用作

盛器，腌制鱼块煮食。因其味道鲜美，民间称之“筒鲜鱼”。以腌制的筒鲜鱼块为主料，采取当地传统

烩炖技法炖制而成的商城筒鲜鱼，肉质细嫩，轻触成瓣，白里透红，腐乳香飘，深受广大民众所喜爱，

被河南省餐饮与饭店行业协会命名为“河南名菜”。

当