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食品安全管理制度与流程

一、食品安全管理制度

1.从业人员管理制度

（1）从业人员必须持有有效健康证明，每年进行一次健康检查。

（2）从业人员需接受食品安全培训，掌握食品卫生知识和相关法律法规。

（3）从业人员工作中出现咳嗽、腹泻、发热等症状时，应立即脱离工作岗位，待

查明病因、排除病症或治愈后方可重新上岗。

（4）从业人员应具备良好的卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及

流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

（5）从业人员应穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内；不得留长指甲、涂

指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。

2.食品安全管理制度

（1）制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

（2）制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

（3）组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者

才允许从事食品流通经营。

（4）建立并执行从业人员健康管理制度。

（5）执行食品安全标准。

（6）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

3.食品安全事故应急预案

（1）建立食品安全事故应急预案，明确应急组织、应急措施和应急处理程序。

（2）定期组织食品安全事故应急预案演练，提高从业人员应对食品安全事故的能

力。

（3）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取措施控制食品安全事故扩大，

并及时报告相关部门。

二、食品安全管理流程

1.食品采购流程

（1）采购员应具备食品安全知识，了解供应商的资质和食品质量。

（2）采购员需对供应商进行定期评估，确保供应商符合食品安全要求。

（3）采购员应根据食品卫生要求，选择合适的食品品种，避免采购过期、变质、

有毒有害的食品。

（4）采购员应索取并保存食品原料的检验报告、产地证明、进货发票等资料。

2.食品储存流程

（1）食品储存应按照食品种类、性质、保存条件进行分区、分类存放。

（2）冷藏食品应存放于冰箱内，温度保持在2℃-8℃；冷冻食品应存放于冷冻库

内，温度保持在-18℃以下。

（3）定期检查食品库存，确保食品新鲜、无变质、无污染。

（4）食品储存容器应清洁、消毒，避免交叉污染。

3.食品加工流程

（1）食品加工前应认真检查食品原料质量，避免使用腐败变质、不鲜或有毒有害

的原料。

（2）加工生熟食品分开，生熟用具、容器分开，防止交叉污染。

（3）加工过程中，注意食品的温度、湿度、时间等参数，确保食品熟透、无污染。

（4）食品加工过程中，加强从业人员个人卫生管理，避免污染食品。

4.食品销售流程

（1）食品销售人员需持有有效健康证明，接受食品安全培训。

（2）食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

（3）食品销售过程中，注意食品的保温、保湿，确保食品新鲜、美味。

（4）食品销售过程中，加强从业人员个人卫生管理，避免污染食品。

总之，食品安全管理制度与流程是保障食品安全的重要措施。只有建立健全食品安

全管理制度，严格执行食品安全流程，才能确保食品的安全、卫生、美味，为广大

消费者提供放心的食品。