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牛、羊肉食材供货质量标准

★a.满足国家标准《鲜、冻分割牛肉》(GB/T17238-2008)

★b.满足国家标准《鲜、冻胴体羊肉》(GB/T9961-2008)。

★c.所供货物应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有

关标准，保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来源于正规厂家。整体形状

良好，款厚度适中，肌肉发育完整，皮下脂肪较均匀，腰部切面上肌肉间

脂肪纹理明显，肉质紧密。色泽良好，弹性较好。

★d)所供货物为非淋巴肉。

e)牛、羊肉产品感官标准:

品名质量标准

颜色：暗红，有光泽，脂肪洁白或淡黄色；肉质：纤维细腻，紧

鲜丫密，夹有脂肪，肉质微湿；弹性：弹性好，指压后有凹陷能力，即

肉

恢复；黏性：表面微干，有风干膜，不粘手；

气味：正常牛肉气味。

T•百水发牛百叶呈奶黄色，颜色均匀，质地较有弹性，无任任何杂质。

叶

牛蹄外表微干或者微湿润、不粘手，纤维清晰，有坚韧劲儿。无杂质以

筋及异味。

色泽：肌肉色泽浅红、鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色、淡

黄色或黄色；

组织状态：肌纤维致密，有韧性，富有弹性；

鲜胴

体羊粘：外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手；

肉气味：具有新鲜羊肉固有气味，无异味；

煮沸后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于液而，具特有香味；

肉眼可见杂质：不得检出。

羊排肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色，纤维清晰、有坚韧

骨劲儿，外表微干或微湿润，不粘手、无异味。

呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，

羊腿指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，

肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。