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餐饮服务食品安全操作规

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一、食品采购与储存

1.1采购要求

餐饮服务提供者应选择具备合格资质的供应商进行食品原料采购，确保所有采购的食品原料符合国家食品安全标准。采购时应查验食品原料的合格证明、检验报告等相关文件。

1.2食品储存

食品原料应按照不同类别分区存放，生食与熟食分开，防止交叉污染。易腐食品应储存在冷藏或冷冻设备中，确保储存温度符合相关规定。食品原料储存场所应保持干燥、通风、清洁，避免老鼠、蟑螂等害虫侵害。

二、食品加工与制作

2.1加工制作要求

加工制作人员应持有有效的健康证明，并经过食品安全培训。在加工制作过程中，应保持手部卫生，穿戴清洁的工作衣