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餐饮服务关键环节食品加工操作规程(范本)
编号：__________
一、食品加工前的准备工作
1.原料验收：所有原料必须在验收合格后方可进入加工区域。验收内容包括：原料种类、数量、质量、包装、标识等，确保原料新鲜、无污染、无异味。
2.原料预处理：根据菜品要求，对原料进行挑选、清洗、切割等预处理工作。预处理过程中，应确保刀具、砧板等工具的清洁卫生，避免交叉污染。
3.加工工具准备：根据加工需求，准备相应的加工工具，如刀具、砧板、容器等，并确保其清洁卫生。
4.工作人员准备：加工人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，洗净双手，确保个人卫生。
二、食品加工操作规程
1.切割：按照菜品要求，
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