《餐饮空间设计》教学大纲.docx

《餐饮空间设计》教学大纲

适用范围：202X版本科人才培养方案

课程代码课程性质：专业选修课

学分：4学分

学时：64学时（其中：理论48学时，实验16学时）

先修课程：室内空间设计、展示空间设计

后续课程：酒店空间设计

适用专业：环境设计

开课单位：艺术设计学院

一、课程说明

《餐饮空间设计》是环境设计专业的一门专业必修课。本课程主要传授了餐饮空间的基本原理和设计方法，为学习后续其他有关空间设计课程打下基础。本课程注重餐饮空间设计形式的塑造和空间分隔划分所需方法知识的深入学习，培养学生设计创新意识，提高学生对餐饮空间的设计和表现技能、材质综合运用能力、总结归纳能力,引导学生弘扬中国餐饮文化，提高学生的人文素养，增强文化自，培养具备餐饮空间设计原创能力的综合性设计人才。

二、课程目标

通过本课程的学习，使学生达到如下目标：

课程目标1：掌握餐饮空间设计的基本原理与设计方法，掌握餐饮空间的分类和特点、功能分区、界面处理、照明设计等知识，能够对中国餐饮文化有一定了解。

课程目标2：能够综合运用餐饮空间所学知识进行合理的平面布局设计，并善于通过艺术语言和现代化手段表现餐饮空间设计方案效果图。能够在餐饮空间设计过程中，弘扬中国餐饮文化，具备正确的分析和解决实际问题能力，并具有创造性的开展设计的综合能力。

课程目标3：树立学生正确的艺术观和创作观，能够在设计中遵守设计师职业道德和规范，全面提高审美意识和人文素养，增强文化自信。具有良好的团队合作意识，履行设计师应有的职责，有担当有社会责任感的，积极践行社会主义价值观。

三、课程目标与毕业要求

《餐饮空间设计》课程教学目标对环境设计专业毕业要求的支撑见表1。

表1课程教学目标与毕业要求关系

毕业要求

指标点

课程目标

支撑

强度

1.专业知识：

1.2能够将室内外空间设计、软装饰设计的基本技能和设计方法用于解决环境设计专业相关的设计问题；

课程目标1：掌握餐饮空间设计的基本原理与设计方法，掌握餐饮空间的分类和特点、功能分区、界面处理、照明设计等知识，能够对中国餐饮文化有一定了解。

H

2.问题分析：

2.1能应用手绘表现技法、计算机表现、设计制图、空间设计、工程预算的基本原理，设计与表达环境设计专业相关的设计问题；

课程目标2：能够综合运用餐饮空间所学知识进行合理的平面布局设计，并善于通过艺术语言和现代化手段表现餐饮空间设计方案效果图。能够在餐饮空间设计过程中，弘扬中国餐饮文化，具备正确的分析和解决实际问题能力，并具有创造性的开展设计的综合能力。

M

3.设计/开发解决方案：

3.1掌握方案设计、艺术表现以及工程管理的基本方法和技术，能够根据需求确定设计目标，并研究确定技术方案；

课程目标3：树立学生正确的艺术观和创作观，能够在设计中遵守设计师职业道德和规范，全面提高审美意识和人文素养，增强文化自信。具有良好的团队合作意识，履行设计师应有的职责，有担当有社会责任感的，积极践行社会主义价值观。

M

注：表中“H（高）、M（中）”表示课程与相关毕业要求的关联度。

四、教学内容、基本要求与学时分配

1.理论部分

理论部分的教学内容、基本要求与学时分配见表2。

表2教学内容、基本要求与学时分配

教学内容

教学要求，教学重点难点

理论学时

实验学时

对应的课程目标

1.餐饮空间的分类和特点

（1）餐饮空间的经营内容

（2）餐饮空间的规模大小

（3）餐饮空间的布置类型

（4）中国餐饮文化的介绍

思政点：

让学生了解中国饮食文化的内容，礼仪以及内在品质和审美特征。

教学要求：

（1）了解餐饮空间的分类；

（2）掌握餐饮空间的经营内容和规模大小；

（3）理解餐饮空间的布置类型。

重点：餐饮空间的分类。

难点：餐饮空间的布置类型。

8

0

1

2.餐饮空间设计的功能分析

（1）餐饮空间设计的基本要求

（2）门头和出入口功能区

（3）接待和候餐功能区

（4）用餐功能区

（5）配套功能区

（6）服务功能区

教学要求：

（1）了解餐饮空间设计的基本要求

；

（2）掌握餐饮空间各功能分区。

重点：空间功能的划分。

难点：各功能区域的合理布局。

16

8

1、2

3.餐饮空间的设计

界面设计

色彩搭配

（3）陈设设计

（4）照明设计

（5）地方文化元素的体现

思政点：

通过案例分析，让学生了解到在设计中，可以围绕当地的“文化”与“民俗”展开设计创意与构思，风格上应体现中华文化的精髓。

教学要求：

了解餐饮空间的界面设计和色彩搭配；

掌握餐饮空间的陈设和照明设计；

重点：餐饮空间的界面设计和色彩搭配。

难点：餐饮空间的陈设和照明设计。

24

8

2、3

合计

48

16

2.实验部分

实验部分的教学内容、基本要求与学时分配见表3

表3实验项目、实验内容与学时

实验项目

项