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肉类食品微生物检测标准
1.菌落总数，菌落总数是指在一定温度和时间下，培养基上生
长的微生物总数。通常以CFU/g（菌落形成单位/克）来表示。菌落
总数的标准值因国家和地区的不同而有所差异，一般来说，肉类制
品的菌落总数应控制在一定范围内，以确保食品的新鲜度和卫生安
全。
2.大肠杆菌，大肠杆菌是一种常见的肠道致病菌，其存在可能
意味着食品受到了粪便污染。因此，肉类制品中大肠杆菌的检测标
准通常被严格控制，以保证食品的卫生安全。
3.沙门氏菌，沙门氏菌是一种常见的食品中毒致病菌，其存在
可能导致食品中毒事件。因此，肉类食品中沙门氏菌的检测标准也
被严格规定，以确保食品的安全性。
4.霉菌和酵母菌，霉菌和酵母菌是一类常见的微生物，它们可
能导致食品变质和产生毒素。因此，肉类食品中霉菌和酵母菌的检
测标准也被列入食品安全标准中。
除了上述几种常见的微生物检测标准外，不同国家和地区还可
能针对特定的肉类食品制定其他微生物检测标准，以确保食品的安
全和质量。总的来说，肉类食品微生物检测标准的制定是为了保障
食品安全，减少食品中毒事件的发生，确保消费者的健康。
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