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冻库管理制度（热门15篇）

冻库管理制度第1篇

一、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库

保存。

二、收集索证材料，分类存档，登记台帐。

三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食

品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。

对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。

四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、

规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做

到先进先出。

五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应

贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原

料。

六、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀等

感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不

得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。

七、保持冷库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，冷库门口

设防鼠板，冷库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。

冻库管理制度第2篇

1、食品冷库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂），

不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。

2、食品冷库应用无毒、坚固、易清扫材料建成。

3、食品冷库应有防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉变的设施,并能正常

使用;必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥

和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。

4、冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜;冰箱、冰柜和冷藏设

备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度

（指示）计并正常显示。

5、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温

度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过

1cm。

6、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定

空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

7、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标识，

有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷

冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。

8、建立食品进出库专人验收登记制度，详细记录入库食品的名称、

数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并

按入库时间的先后分类存放。

9、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，

防止食品过期、变质、霉变、生虫。及时清除不符合卫生要求的食品。

10、食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储藏

的基本要求。发现腐败变质、超过保质期和《食品卫生法》禁止生产经营

的食品时应及时处理。

冻库管理制度第3篇

1、入库准备工作

冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备经常清理、消毒

和保持干燥的条件;冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫生清洁;

冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味;库内所有的运输设施、衡器、

温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应具有完备的消防设备，如

果冷藏库温度为一18℃，则冻结后的食品入库前温度必须在一16℃以下;

在速冻食品到达前，应做好一切准备工作。

2、接运卸货工作

(1)、经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱，并尽快进入冻结物冷藏

库;同时，对作业场所的温度也加以控制。冷藏库的室内温度保持在—18℃

以下或更低，温度波动控制在2℃以内。

(2)、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效措施，使温

升保持在最低温度。未冻结过的产品不可放入冷藏库内降温，以防止影响

冷藏库的冷藏能力，防止引起库内其他已冻结食品的温度波动。

(3)、冷藏柜及冷藏陈列柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环流动，

以缩小各点温差。

(4)、装载及卸货应缩短作业时间。装载及卸货场所的温度应加以控

制，装载前货柜应预冷到10℃以下，以有效地避免产品温度回升。

(5)、除霜作业期间，食品会不可避免地产生温度回升现象。一旦除

霜结束后，应在1h内使产品温度降低到-18℃以下;或者进行除霜前，

将产品温度降到-18℃，甚至更低，使产品回温时不致高于-18℃。

3、核对入库凭证

(1)、审核验收依据，包