31C0卫生检验操作规程.docxVIP

佛山市三水区隐雪食品有限公司

文件名称

卫生检验操作规程

文件编号

YX-ZY-31

版本

C/0

编制

质量小组

审核

黎善明

批准

陈思奇

编写日期

08年8月

生效日期

10年3月8日

页码

11

1.0目的:

制订卫生检验操作规程,使跟线QC和化验员能按要求进行取样及检验，以保证产品符合卫生要求。

2.0适用范围：生产用水、空气质量、工作台表面、包装物等辅助品、生产设备清洗效果、操作工手部卫生监测取样与测试方法、卫生处理效果的验证、余氯的测定方法。

3.0术语：无4.0职责

4.1跟线QC负责按此操作规程进行取样、记录。

4.2化验室每天必须准备充足的取样器具供生产线取样使用，经消毒灭菌的器具必须固定位置妥善保管杜绝二次污染。在贮存框上标示“已灭菌”。

4.3设立专用的记录表登记器具的名称及消毒灭菌日期、器具数量。

4.4每个取样器具上有消毒灭菌的日期标示，以确保取用器具时能避免误用已失效的器具。

4.5明确取样器具的发放管理人员：检验室检验人员。

4.6接收清点核实送来的各检验样品，并及时作好样品的保存及检验工作。

注：已消毒灭菌的器具不能在室内摆放超过24小时，在无菌室中摆放不能超过48小时。

4.7品管部跟线：

4.7.1跟线质检员每班接班后1小时内到检验室领取已消毒灭菌的取样器具,并在记录

表中签收。

4.7.2各样品按要求取样后在规定的时间内将样品送到检验室，经检验室人员核实签收后方可离开。

4.7.3化验员负责按此操作规程进行取样、检测、记录及结果判定。5.0工作流程：无

6.0内容及要求：

6.1仪器及试剂

6.1.1仪器：蒸汽灭菌锅、90cm培养皿、广口取样瓶（50~100mL）、小锥形瓶（25~50mL）、硅胶塞、锥形瓶（500ml）、小棉绳、牛皮纸、医用脱脂棉、酒精灯、镊子

6.1.2试剂：平板计数琼脂、生理盐水

6.2生产用水的取样（配料用无菌水、洗瓶用无菌水、冲洗瓶品的无菌水、糖浆）

6.2.1从检验室领取已经消毒灭菌的250mL广口取瓶或25~50mL的小锥形瓶，此瓶应无裂痕或任何污渍。

6.2.2打开需取样处的排水阀，让水样迅速排放约2~3分钟。

6.2.3关闭排水阀，用镊子夹到酒精棉球，点燃后灼烧取样口约30~40秒。

6.2.4打开取样口的排水阀，使水样自然地流出，其流速应比℃的流速小。

6.2.5将绑结在瓶口的小棉绳拆开，然后将瓶盖轻微松开，待将取样瓶靠近取样口时才将瓶盖或硅胶塞拿离瓶口。

6.2.6迅速取接取水样后，立即将瓶盖或硅胶塞封严瓶口，用原来封瓶盖的牛皮纸及小棉绳将样品封好，并在牛皮纸上标明样品的标记，标记如下：

2009-7-25P2洗瓶水

2009-7-25

P2洗瓶水9：30

2009-7-25

P2冲瓶口水10：13

2009-7-25

P2混和无菌水10：30

6.2.7在取样后30分钟内将所有取得的样品送到检验室，交给检验员进行登记、保存或

接种培养。

6.2.8无菌操作吸1ml样品于灭菌的培养皿中，另入经煮沸后冷却至45℃±1℃的培养基15－20ml，转动培养皿，使培养基与样品混合均匀，待培养基完全凝固后，翻转培养皿，置电热培养箱内在36±1℃培养，48±2小时，计算菌落总数；

6.2.9大肠菌群检验：按《大肠菌群检验作业指导书》。

6.3生产场所空气质量的检验方法：

6.3.1从检验室领取合格的琼脂培养皿备用（观察琼脂上是否有菌落的生长，有的则作废弃处理。但观察时不能将培养皿的盖打开）

6.3.2用油性笔在培养皿的表面标示清楚取样日期、时间、地点、线别，其标示如下图：

20

2

0

0

9

6.3.3将已标示好的琼脂培养皿放在相应的检测地点，然后打开琼脂培养皿的盖子，让营养琼脂暴露在空气中，计时。

6.3.430分钟后将琼脂培养皿的盖子合上，然后倒转保存（用已消毒灭菌的纸将其包好）。

6.3.5在取样后30分钟内将所有取得的样品送到检验室，交给检验员进行登记培养。

6.3.6操作时注意手部的卫生及周围环境，手不能接触到培养基，且周围环境中无冷凝水滴入培养基上，以保证取样的准确性。

6.3.7在取样后30~60分钟内将所有取得的样品送到检验室，交给检验员进行登记、保存或接种培养。

6.3.8每班应对生产场所的空气质量进行取样检测。

6．4生产设备清洗效果的取样

6.4.1从检验室领取已经消毒灭菌的250mL广口取瓶或25~50mL的小锥