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最全的超市产生损耗分析及解决方法

一、营运损耗的11种产生方式

1．订价错误现象：订价低于进价；

订价过高导致商品滞销积压产生原因：

缺乏市调信息；对市场信息反馈不及时人为调价错误

2．前台作弊行为取消记录

制造无记录长款、打折扣、直接偷钱

3．前台形形色色的内盗迹象收银员经常性长、短帐；遮挡顾客

浏览器或收款机的屏幕；每次交易结束后不及时关闭钱箱；不按

规定给顾客购物小票；不断做取消交易的动作和整理钱箱；在废

纸篓中寻找无交易、交易错误的记录；对交易明细的遗失，无法

打印和撕毁交易；顾客经常抱怨找钱找错，未给购物小票或是没

有把他们要买的东西敲入收款机；有意将商品数量点错；扫描时

不看屏幕，而左顾右盼；和顾客很亲热地交谈；该收银处排队较

长，而其它款台则无人；该部收银机一天内频繁出现手动输入商

品金额；重复操作银行POS机，打印帐单。

4．商品破损

收货验收不严（家居玻璃制品有破碎而未验出来）员工操作不当

（栈板上有钉子把米面的袋子挂破）鼠虫吃咬(冲调的力多精、

高级奶粉等)

5．腐烂过期保管不善(蔬菜水果等)

商品质量过差(所进的货质量本身就不好，存放时间一长就容易

腐烂)

缺乏商品维护（叶菜类在收藏时未包装，使叶子发黄等）退货不

及时（例如：已跑气的罐头食品等）

6．吃掉或使用过无视商场财物私拿私用

缺乏物品管理责任制

7．削价未经授权削价

未作记录

降低标价

8．脱水商品进货把关不力

商品销量过程自然脱水保管不善

9．收货错误货收少，打单多

退货多，打退单少供应商欺骗行为许多超市由于在接收进货过程

中出现差错或被欺骗而遭受很大损失，因此，准确收货这一点非

常重要。在收货时，我们要注意商品数量、重量的准确，做到逐

件扫描，正确处理收货交易及索赔商品检查。

10．顾客偷窃

11．雇员偷窃

二、建立损耗控制的有效手段

损耗侵吞我们的利润，防止损耗是每个人的责任。

一．完善营运管理：

1．建立严密、高效的营运管理机制是保护顾客、员工及公司利

益的一种体现。各级员工都要切实执行每一项工作标准，具体内

容是：做好采购计划、卖场管理（布局、陈列、服务、按照正确

的操作流程办事，例如：破损商品处理等）、员工管理等等。

2．明确职责和分工是预防损失的第一步。

3．周密的采购计划是预防贪污的基本。

4．商品陈列应注意成本。商品陈列面过大，销售不佳，堆放时

间过长而造成商品质量下降。一般方法：对价格贵、易损耗的商

品不能陈列过多和过高，销售佳的商品可适当加大陈列、价钱便

宜不易损耗的商品可加大陈列面，保质期长的商品可陈列多一些，

保质期短的商品则陈列少一些。

5．遵循商品陈列的原则，提高客单价；

（1）要让顾客一目了然

（2）要有量感，商品陈列要丰富饱满，整齐、整洁（3）要让顾

客随手可取，能触摸，感觉方便

（4）要使顾客对商品所在地极易辨别

（5）陈列商品要先进先出

（6）商品陈列体现关联性

（7）同类商品要垂直陈列

（8）价格签与商品保持面对顾客

6．加强仓库管理，降低损耗率

（1）对各单品订货数据、新商品投放的状况，进行适当订货量

的确定

（2）及时发现畅销和滞销商品

（3）对流行商品进行计划性订货

（4）运用先进先出法

（5）运用最佳订货点方式订货

7．严格的前台控制是减少营业额损失的关键超市的全部工作最

终要在收款机的交易中实现将零售商品变为现金，所以收银机便

成了不诚实员工的袭击目标。因此，要做好商品的检查，稽核人

员查验小票、服务台退换货、员工长/短款等的控制。商品的检

查是指查看商品内部，但绝不是打开包装看一下那么简单。下面

介绍形形色色的商品检查。

（1）台灯上的灯泡

（2）电钻上的钻头

（3）衣服的口袋

（4）电饭锅、垃圾桶的夹层

（5）童车的座垫

（6）棉被、毛毯的夹层

（7）牙膏盒的里面

（8）调换价格标签（服装、鞋、散称食品）

（9）调换商品的包装

（10）自行车的锁、车篮

（11）暖瓶、保温杯

（12）雨伞的里面

（13）用“买一送一”的胶纸夹带

（14）顾客腋下的东西

（15）图书中夹带贺卡等

（16）单卖的商品成对买走（哑铃、球拍等）

（17）小件商品捏在手中

（18）枕套中的枕头

（19）戴在身上的帽子、手套、围巾、领带等

（20）小孩手中的玩具、食品，身上的童装、童鞋

三、建立安全机制

1．对损失事故进行记录，如：包括现金的长款与短缺、店内偷

窃的抓获、员工偷窃案、错误的登录（弥补与注销）、银行存款

差错等等