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西餐服务与管理智慧树知到课后章节答案2023年下陕西工商职业学院
陕西工商职业学院
第一章测试
1.西餐一般以刀叉为餐具，多以长形桌台为台型。
A:对B:错
答案:对
2.西餐在制作的过程中突出辅料，选料精细。
A:对B:错
答案:错
3.18世纪后，随着英国、法国等殖民国家的殖民扩张，西餐在全球范围内发
展。
A:错B:对
答案:错
4.西餐菜单是西餐企业经营的关键和基础。
A:错B:对
答案:对
5.西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。
A:对B:错
答案:对
6.上汤的目的不是让人们吃饱，而是要起到润喉、开胃的目的。
A:对B:错
答案:对
7.西餐的甜品是在副菜后食用的。
A:错B:对
答案:错
8.开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分。
A:错B:对
答案:对
9.副菜品种包括各种淡、海水鱼类，贝类，以及其他软体动物类。
A:错B:对
答案:对
10.沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，推荐火候为全熟。
A:对B:错
答案:错
第二章测试
1.高级西餐厅餐台上一般有三层布草——法兰绒垫布、台布、装饰布。
A:对B:错
答案:对
2.西餐正餐的进餐礼仪主要包括服装；女士优先、坐姿、语言、用餐习惯、
刀叉语言。
A:错B:对
答案:对
3.西餐早餐按传统可分为英式早餐和美式早餐两类。
A:错B:对
答案:错
4.西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：“一”字形长台、“U”字形台、“E”
字形台、正方形台、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。
A:错B:对
答案:对
5.金酒又叫杜松子酒。最先由荷兰生产，在英国生产后闻名于世，是世界第
一大类的烈酒。
A:对B:错
答案:对
6.白兰地是以葡萄作原料，在白酒的基础上蒸馏而成的。
A:错B:对
答案:错
7.法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以科涅克地区所产的白兰地最
醇、最好，有人将此地产白兰地称为“干邑白兰地”。
A:对B:错
答案:对
8.按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。
A:对B:错
答案:对
9.红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度。
A:对B:错
答案:对
10.西餐宴会服务过程中应遵循先主后宾、女士优先的服务原则。
A:错B:对
答案:错
第三章测试
1.切牛排时，从中间开始下刀。
A:对B:错
答案:错
2.西餐厅服务员不可佩戴的首饰有（）
A:项链B:大耳环C:手镯D:耳钉E:装饰戒指
答案:项链;大耳环;手镯;装饰戒指
3.就坐时要做满椅子。
A:对B:错
答案:错
4.引导时尽可能让客人走在（）
A:右侧B:左侧C:前侧D:后侧E:内侧
答案:左侧;内侧
5.男子就坐时双膝可分开。
A:错B:对
答案:对
6.服务时我们要注视客人的（）
A:对方双眼到额头的三角区B:对方双眼C:双眼与唇部之间的倒三角区D:双
眼到胸部
答案:双眼与唇部之间的倒三角区
7.如果客人把刀叉平行放在四点钟方向表示（）
A:坐等下一道B:好评C:尚未用完餐D:用餐完毕
答案:用餐完毕
8.西餐面包要用刀切着吃。
A:错B:对
答案:错
9.享用西餐时，手肘要放在桌子下面。
A:对B:错
答案:对
10.递接物品，错误的是（）
A:主动上前B:方便接拿C:尖刃向内D:双手为宜E:左手递接
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