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2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案

1.餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有

效期（）年。

A.2

B.3

C.5

D.10

正确答案：

B

2.什么是农业标准化生产？

正确答案：

农业标准化生产：就是在农业生产过程中实施产前、产中、产后全过程的标准化、规范化管理。也

就是说要制定详细的生产标准和操作规程，按标准组织生产。

3.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间

A.10分钟

B.20分

C.30分钟

D.25分钟

正确答案：

B

4.简要说明农药残留的危害。

正确答案：

主要危害：（1）对农副产品的危害，主要是农药残留量超标。（2）对环境的危害，主要是成为水

和土壤的污染源，还可能对后茬作物产生药害。

5.食物中的化学危害可能来自：

A.农药残留

B.抗生素残留

C.滥用食品添加剂

D.环境污染

正确答案：

ABCD

6.食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（）位阿拉伯数字组成。

A.13

B.14

C.15

D.16

正确答案：

B

7.在粮油质量检验中，常采用（）的平均值报告检验结果。

A.双试验

B.对比试验

C.平行试验

D.空白试验

正确答案：

A

8.农民个人销售自己产的食用农产品，需取得食品流通的许可

正确答案：

错误

9.小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以干烫法对比麸星。

A.干法

B.湿法

C.干烫法

D.湿烫法

正确答案：

D

10.使用电烘箱和高温炉时，不得把（）送入烘箱和高温炉加热。

A.含水量高的粮食

B.腐败变质的食品

C.其他检验项目不合格的样品

D.含有大量易燃、易爆溶剂的物品

正确答案：

D

11.在糕点总糖的测定中不含

A.乳糖

B.麦芽糖

C.果胶

D.蔗糖

正确答案：

C

12.对农产品经营者的同一违法行为不得重复处罚

正确答案：

正确

13.确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（）加工精度大米为判断标准。

A.一级

B.二级

C.三级

D.四级

正确答案：

C

14.无公害农产品标志是全国统一的无公害农产品认证标志

正确答案：

正确

15.粮食价格主要由（）决定；

A.国家宏观调控政策

B.市场供求

C.粮食购销企业

D.各地粮食行政管理部门

正确答案：

B

16.当粮食供求关系发生重大变化时，为保障市场供应、保护种粮农民利益，必要时可由（）决定短缺

的重点粮食品种，在粮食主产区实行最低收购价格；

A.国务院

B.国家粮食行政管理部门

C.中国农业发展银行

D.国务院发展改革部门

正确答案：

A

17.农产品质量安全标准应当根据()发展水平及农产品质量安全的需要，及时修订。

A.科学技术

B.农业生产

C.生产技术

D.基础建设

正确答案：

A

18.食品生产许可证分为

正确答案：

正本、副本

19.下列标准代号属于国家标准的是

A.GB10792

B.ZBX66012

C.QB/TXXXX

D.Q/JXXX

正确答案：

A

20.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

正确答案：

ABCD

21.原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。

正确答案：

正确

22.未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。

正确答案：

错误

23.对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、

行政法规的规定实行许可制度

正确答案：

正确

24.已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企

业必备条件现场核查。

正确答案：

正确

25.申请人应当根据所在地（）食品药品监督管理部门规定的食品生产许可受理权限，向所在地（）以

上食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请。

A.省级

B.国家级

C.市级

D.县级