2024-2025年白酒师：制作、品评、勾调职业技能资格知识考试题库与答案.pdfVIP

2024-2025年白酒师：制作、品评、勾调职业技能资

格知识考试题库与答案

一、选择题

1.以下哪种因素会影响白酒的口感和风味?

A、酒的包装材料

B、酒的储存温度

C、酒的瓶身设计

D、酒的生产厂家

正确答案：B

2.在酒的贮存过程中，酸类物质整体呈()趋势。

A.上升

B.下降

C.不变

D.先上升后下降

正确答案：A

3.白酒品鉴时，为何有时需要加热酒液?

A、为了增加酒的香气

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B、为了去除酒中的杂质

C、为了使酒的口感更加柔和

D、为了检测酒中是否含有有害物质

正确答案：C

4.在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种()

完成。

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

正确答案：A

5.白酒中的“酒曲”是如何制作的?

A、由纯种微生物发酵而成

B、由多种微生物在特定条件下自然发酵而成

C、由化学合成方法制成

D、由植物提取而成

正确答案：B

6.兼香型白酒风格特征的核心是()。

A.酱浓谐调

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B.绵甜爽净

C.回味悠长

正确答案：A

7.以下哪种白酒的酿造工艺中，通常会使用到“泥

窖”?

A、酱香型白酒

B、浓香型白酒

C、清香型白酒

D、米香型白酒

正确答案：B

8.酸味感的味觉神经分布在()部位。

A.舌尖

B.舌根

C.舌边

正确答案：C

9.闻香时鼻子和酒杯的距离要一致，一般在()cm。

A.1~3

B.2~4

C.3~5

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D.4~6

正确答案：A

10.勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。

A.成品酒

B.基础酒

C.搭酒

D.带酒

正确答案：B

11.据测定，老窖泥的腐植质含量普遍()新窖。

A.高于

B.低于

正确答案：A

12.乙缩醛的风格特征是()。

A.青草气味，带果香，微甜带涩，爽口

B.刺激性略带坚果气味

C.有苦杏仁气味

D.刺激性青草气味，有窒息感

正确答案：A

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13.在甜味物质中加入酸味物质是()。

A.相乘作用

B.相杀作用

C.变调作用

D.对比作用

正确答案：B

14.己酸菌.丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为()。

A.25—28

B.28—30

C.30—32

D.32—34

正确答案：D

15.甜的典型物质是()。

A.白砂糖

B.面糖

C.红糖

D.木糖醇

正确答案：A

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16.乙缩醛是构成白酒风味特征的：()

A.骨架成份

B.协调成份

C.微量成份

正确答案：B

17.白酒的勾兑由()三个部分组成。

A.品评.组合.调味

B.品评.组合.降度

C.酿造.组合.调味

正确答案：A

18.人的嗅觉和味觉经长时间连续刺激，变得迟钝，以

致最后失去知觉的现象，通常我们称为()

A.顺序效应

B.后效应

C.顺效应

D.前效应

正确答案：C

19.当酒液进入口腔时，最先感知到甜味的部位是()

A.舌尖

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B.舌面

C.舌边

D.舌根

正确答案：