武夷岩茶的发酵增香工艺研究.docx

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第1章绪论

1.1武夷岩茶概述

我国是茶树的起源地，茶树最早出现在我国的云南省和贵州省的高原地区，我国六大茶之一的乌龙茶为发酵型茶。武夷岩茶是一种生长在岩缝中具有特殊花香的乌龙茶[1]，在传统名茶被誉为精品。武夷岩茶的主要产区位于福建北部世界双遗产武夷山地区[2]。武夷岩茶历史悠久，品种资源丰富，生态环境优良[3]。

1.2武夷岩茶香气研究

茶将发展为本世纪最热门的天然保健食品饮料[4]，对各族人民的日常生活影响颇深，尤其本世纪开始以来，随着我国CPI数据的逐年攀升和公众购买欲望的激增，民众对于茶饮料的市场需求与日俱增，正因如此人们对