餐饮服务从业人员食品安全知识智慧树知到答案2024年酒泉职业技术学院.pdf

餐饮服务从业人员食品安全知识酒泉职业技术学院智慧树知到答案

2024年

第一章测试

1.使用一次性餐具可加速货物流通，提高国民生活质量。

A:错B:对

答案:A

2.餐饮行业亚农求干净，无蚊蝇，无蟑螂，无灰尘，无污染

A:错B:对

答案:B

3.粗加工区域指的是经过粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工

制作成为半成品的区域

A:错B:对

答案:A

4.餐具清洗要做到餐具的消毒标准：一洗，二刷，三冲，四消毒，五清洁

A:对B:错

答案:A

5.民以食为天，食以安为先，加强食品安全工作，关系到我国13亿多人的身

体健康和生命安全，必须抓得又紧又牢

A:错B:对

答案:B

第二章测试

1.餐饮从业人员具备食品安全和质量意识，加工制作行为符合食品安全法律法

规要求，持健康证上岗

A:对B:错

答案:A

2.加工食品前后要清洁手部，女性头发要扎拢塞到帽子里，可以留长指甲，染

指甲油，保持手部干净即可

A:错B:对

答案:A

3.餐饮行业加工用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》的规定。

A:错B:对

答案:B

4.车间布置应保证工艺流程顺畅，物料搬运方便，减少或避免往返交叉物流现

象

A:对B:错

答案:A

5.地面适当的柔性，耐磨、防滑并有适当坡度，易于清洗消毒这是餐饮场所地

面设置基本要求

A:错B:对

答案:B

6.食品厂厂址选择要求经环保部门环境评估认可，有政府出具的环评报告

A:对B:错

答案:A

7.食品厂最好设置在大气含尘、含菌浓度低，无有害气体，自然环境好的区域

A:错B:对

答案:B

8.食品生产区天花板材料应无异味、易清洁、无裂缝、无破损，无霉斑、无灰

尘积聚、无有害生物隐匿。

A:对B:错

答案:B

9.食品生产区域需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清

洗消毒等场所），应铺设3.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙

A:对B:错

答案:B

10.食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。地面平整、

无裂缝、无破损、无积水积垢。清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废

弃物流入及浊气逸出

A:错B:对

答案:B

第三章测试

1.良好的水质是菜品质量、用具清洗消毒等流程保障的前提。

A:错B:对

答案:B

2.为防止有害生物侵入，排水沟出口应设有符合要求的防止有害生物侵入的装

置。

A:错B:对

答案:A

3.餐饮行业应设置接触直接入口食品的工具、用具的专用消毒水池。

A:对B:错

答案:B

4.清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，数量有一两台就行

A:对B:错

答案:B

5.卫生间可以设置在食品处理区内，以方便顾客及员工使用

A:错B:对

答案:A

6.从业人员专用洗手设施附近应有洗手方法标识。同时洗手设施的排水还应该

设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置

A:对B:错

答案:A

7.安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品。

冷冻（藏）库应使用防爆灯。光源不得改变食品的感官颜色

A:对B:错

答案:A

8.专间应设立独立的空调设施。应定期清洁消毒空调及通风设施

A:错B:对

答案:B

9.库房里贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在250px以上，距离墙壁

宜在250px以上

A:错B:对

答案:B

10.在操作间里，应设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间

或区域。根据加工制作食品的