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餐饮店绩效工资考核方案

餐饮店绩效工资考核方案范文（精选5篇）

为了确保事情或工作安全顺利进行，我们需要事先制定方案，方

案是阐明具体行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的

企划案。我们应该怎么制定方案呢？下面是小编为大家整理的餐饮店

绩效工资考核方案范文（精选5篇），欢迎大家分享。

餐饮店绩效工资考核方案1

为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，

不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情

况，特制定本办法。

一、工资结构

餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资

二、基础工资

餐饮部员工基础工资为每月200元。

三、法定节假日工资

法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩

效工资补充。

四、绩效工资

1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部

门工作完成情况紧密挂钩。

绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分

2、绩效工资基数

餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实习生月度绩效工

资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。

3、绩效工资系数

宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金

额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的

绩效工资系数如下：

4、绩效考核得分

宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总

分为1分，可酌情给与奖励。

五、此办法自20xx年1月1日起施行。

餐饮店绩效工资考核方案2

为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的

服务环境，提升餐厅、菜品、出品质量，努力降低成本，确保管理达

标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。

1、顾客满意度（10分）

标准：

①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，

②、当月顾客投诉不能超过1次；

③、当月顾客投诉解决率。

考核依据：

①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；

②、顾客投诉统计。

评分：

①、顾客满意度调查未达标者扣5分；

②、顾客投诉一次扣5分；

③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

2、产品质量（10分）

标准：

①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，

肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标

准；

②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；

③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；认真分析客人需求，

在菜品上推陈出新；

④、客人投诉。

考核依据：

①、有无客人对菜品质量的投诉；

②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；

③、现场查看。

评分：

①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退

菜一次扣5分；

②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；

③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；

④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人

好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一

次扣1分

3、安全卫生及设备完好（30分）

标准：

①、店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；

②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、

桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘

蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；

③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关

闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。

④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保

证正常运转

考核依据：现场考核

评分：

①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；

②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次