餐厅环境卫生标准表格 .pdf

项目内容

1、日常卫生是否每餐整理，餐厅卫生每餐整理。

2、天花板、墙面日常卫生状况，天花、墙面无蛛网灰尘，无污迹、水渍、

掉皮、脱皮现象。

3、地面、门窗日常清洁程度，地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角，门

窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮。

日常

4、餐桌椅与台布日常卫生程度，餐桌、台布、口布无污渍，整洁干净。

卫生

5、地面每日吸尘或拖尘次数，地面每日拖光不少于３次，地毯每日吸尘不

少于３次。

6、日常卫生整体效果，门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阻。盆栽盆景新

鲜舒适，无烟头废纸。字画条幅整齐美观，表面无灰尘。配套卫生间专人负

责日常卫生，清洁舒适、无异味。

7、餐、茶、酒具是否每餐消毒，各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。

8、各种餐具表面光洁程度，银器、铜器餐具按时擦拭，无污痕，表面无变

餐具色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油滑感。

用具9、配套餐具清洁卫生程度，托盘、盖具每餐洗涤。

卫生10、台布、口布每餐撤换与卫生程度，台布、口布每餐换新，平整洁净。

11、各种用品卫生程度，各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保

持清洁。

12、体检与持证上岗是否符合要求，各餐厅员工每半年体检一次，持健康证

上岗。有传染性疾病者不得继续上岗。

13、员工个人洗盥卫生是否符合要求，员工勤洗澡、勤洗头、勤理发，勤换

员工卫内衣，身上无异味。

生14、服饰仪容卫生状况，岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。

岗前不饮酒，不吃异味食品。工作期间不吸烟，不嚼口香糖。不在服务区域

梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷嚏。女服务员不论何种发型，

垂下长度不得过肩。

15、饰物是否符合要求，不戴戒指（结婚戒指除外）、手镯、耳环及不合要

求的发夹上岗，不留长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷气味过浓香水。男

服务员不得留长发、不蓄大鬓角。

16、个人卫生习惯是否达标，员工个人卫生做到整洁、端庄。

17、操作前洗手，每餐工作前洗手消毒，在去过盥洗间后要洗手，收拾完用

过的盘子和接触现金后，也要尽可能勤洗手。

18、装菜、送菜符合卫生要求，装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具。

19、操作中的个人卫生习惯符合要求，服务操作过程中始终保持良好卫生习

惯。不用手拿取食品。取冷菜使用冷盘，热菜用热盘。面包、甜品用托盘、

夹子，冰块用冰铲。

20、有无违章操作现象发生，各餐厅服务员把好饭菜卫生质量关，服务过程

中禁止挠头，咳嗽、打喷嚏用手捂口。

21、有无二次污染现象发生，保证食品卫生，防止二次污染。

操作卫

22、为了避免头发掉落到食品中或拖碰到食品，餐厅服务员不宜留长发，女

生

服务员可戴发网，男服务员也要擦些护发油，保持头发整齐。

23、保持工作服、围裙和指甲始终都是干净的，以免把有害的细菌传入食

品，也避免影响客人的胃口。

24、拿盘子时，拇指要紧贴盘边。拿玻璃杯时，要只拿住底部或靠近杯底的

部分，注意不要触及到杯口边。拿餐叉餐刀等时，要拿餐具的把柄。手指不

可接触食品。

25、用消过毒的抹布擦餐桌和服务柜台，不可把口布、小毛巾当抹布用。

26、在餐厅里不用手摸头、挖鼻、挖耳和搔痒等，打喷嚏时，要用手巾纸或

手帕捂口。

餐厅环境卫生标准