中式面点师（中级）考试试卷及答案（完整版）.docx

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中式面点师（中级）考试试卷及答案（完整版）

1、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（C）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

2、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。（D）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

3、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。（C）

A、60～90

B、53～66

C、359～420

D、556～649

4、【单选题】一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。（C）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、5~6

5、【单选题】三杖饼的风味特点是：()。（B）

A、饼坯较厚，柔韧咸香

B、饼薄如纸，柔韧咸香

C、饼坯较厚，松酥咸香

D、饼坯较薄，松软香甜

6、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()。（B）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

7、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是()。（C）

A、维持基础代谢

B、思维

C、食物蛋白质在体内氧化

D、食物特殊动力作用

8、【单选题】下列中属于完全性蛋白质的是()。（D）

A、猪蹄

B、核桃

C、大米

D、大豆

9、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（B）

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

10、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（D）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素M乍用。

11、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。（C）

A、氧化剂

B、驱虫剂

C、拮抗剂

D、防腐剂

12、【单选题】人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。（A）

A、食物

B、肉食

C、粮食

D、饮水

13、【单选题】价格是原料成本与()的和。（C）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

14、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（C）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

15、【单选题】出材率与的和()等于100%。（C）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

16、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。（D）

A、采购

B、消耗

C、需求

D、利用

17、【单选题】制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。（B）

A、50

B、150

C、250

D、300

18、【单选题】制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。（A）

A、不能晃动

B、轻轻搅动

C、均匀搅拌

D、快速搅拌

19、【单选题】制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。（B）

A、50

B、200

C、100

D、300

20、【单选题】制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅()克。（A）

A、30

B、50

C、60

D、100

21、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。（B）

A、调制糕浆→抽打蛋液

B、抽打蛋液→调制糕浆

C、抽打蛋液→加入白糖

D、调制糕浆→加入黄油

22、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250克。（D）

A、50

B、100

C、200

D、500

23、【单选题】制作芝麻凉卷，将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5厘米的长条后，压扁成()厘米宽的片。（B）

A、10

B、15

C、20

D、25

24、【单选题】剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。（C）

A、抻、切

B、切、包

C、包、捏

D、叠、摊

25、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（D）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

26、【单选题】项目()应当每天在施工现场开展安全检查，现场监督危险性较大的分部分项工程安全专项施工方案实施。（A）

A、专职安全生产管理人员

B、生产经理

C、项目经理

D、施工员

27、【单选题】包馅品