市售冰鲜牛肉微生物污染状况的初步调查与分析.docx

市售冰鲜牛肉微生物污染状况的初步调查与分析

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摘要

本文以邯郸市邯山区农贸市场及主要超市的冰鲜牛肉为材料，采用平板菌落计数法对冰鲜牛肉表面细菌进行调查，采用稀释平板涂布法培养并观察菌落形态，并经显微观察法观察细菌和真菌。研究结果如下：

不同采样点的冰鲜牛肉表面细菌总数存在较大差异。其中广安市场的冰鲜牛肉的细菌含量为5.97×103cfu/g，真菌含量为3.9×103cfu/g，菌落含量最多；永辉超市的冰鲜牛肉的细菌数量为0.83×103cfu/g，没有检测到真菌，菌落含量最少。4个采样点冰鲜牛肉样品细菌含量均符合国家标准相关规定。综合来看，农贸市场微生物含量