脂类物质近年原文.doc

第三章脂类物质

【知识技能】

了解脂类物质在生物体内的存在形式及主要功能

掌握生物膜的流动镶嵌模型及其要点

学习脂类物质的分类及其依据

重点学习人体内脂类物质的氧化方式

了解生活中常用的实用油脂

脂类(lipids)是脂肪(fat)和类脂(lipoid)的总称，即生物体中的脂肪、类似脂肪及能够被有机溶剂抽提出来的化合物统称脂质类。其最大特点：具有脂溶性(能溶于有机溶剂而不溶于水)。

脂类物质主要以以下几种形式贮存：动物皮下结缔组织约占10%—20%；细菌、酵母等微生物中约占40%左右；某些植物种子中约占30%左右等等。

脂类是一切生物体所不可缺少的一类物质，其生理功能主要有：

是体内重要的储存能源的物质；

是脂溶性物质的良好溶剂；

供给必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等）；

构成组织如生物膜；

作为激素或维生素；

直接和间接地参加代谢；

润滑剂和防寒剂等等。

根据化学结构和组分，可将脂类物质分为三大类：

1.单纯脂质：

（1）脂肪(脂肪酸甘油酯)

（2）蜡(脂肪酸高级一元醇酯)

2.复合脂质：

（1）磷脂(甘油磷脂和神经鞘磷脂)

（2）糖脂(单糖与脂酰甘油或脂肪酸与鞘氨醇糖苷所成的脂)

（3）脂蛋白

3.异戊二烯系的脂质：

（1）多萜类

（2）固醇和类固醇

第一节简单脂

简单脂是脂质的一种，与结合脂相对而言，并无统一结构特征，只是都是不与脂肪酸结合的脂。包括固醇类（杂环大分子一元醇），萜类（多异戊二烯聚合醇）和前列腺素（1五元环+20碳脂肪酸）。

一、脂肪酸

脂肪酸（fattyacid）是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，通式是C(n)H(2n+1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激气味，高级的脂肪酸是蜡状固体。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的成分。

脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。

（一）特性

动植物中的脂肪酸比较简单，都是直链的，可含有多至六个双键，而细菌的脂肪酸最多只有一个双键。细菌的脂肪酸比较复杂，可有支链或含有环丙烷环，如结核酸就是饱和支链脂肪酸。植物中可能含有三键、环氧基及环丙烯基等。

人体及高等动物体内的脂肪酸有以下特点：

1.是由偶数碳原子构成的一元酸，最多见的是C16、C18、C22等长链脂肪酸。

2.碳链无分支。

3.分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的双键都呈顺式构型，有多个双键的脂肪酸称为高度不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。相邻双键之间都插入亚甲基，不构成共轭体系。

（二）分类和命名

1.脂肪酸的俗名、系统名和缩写

脂肪酸的俗名主要反映其来源和特点。系统名反映其碳原子数目、双键数和位置。如：硬脂酸的系统名是十八烷酸，用18：0表示，其中“18”表示碳链长度，“0”表示无双键；油酸是十八碳烯酸，用18：1表示，“1”表示有一个双键。反油酸用18：1Δ9,trans表示。

2.双键的定位

双键位置的表示方法有两种，原来用Δ编号系统，近来又规定了ω或(n)编号系统。前者按碳原子的系统序数（从羧基端数起），用双键羧基侧碳原子的序数给双键定位。后者采用碳原子的倒数序数（从甲基端数起），用双键甲基侧碳原子的（倒数）序数给双键定位。这样可将脂肪酸分为代谢相关的4组，即ω3、ω6、ω7、ω9，在哺乳动物体内脂肪酸只能由该族母体衍生而来，各族母体分别是软油酸（16：1，ω7）、油酸（18：1，ω9）、亚油酸（18：2，ω6）和α亚麻酸（18：3，ω3）

哺乳动物体内能合成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，不能合成多不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。我们把维持哺乳动物正常生长所必需的而体内又不能合成的脂肪酸称为必需脂肪酸。

（三）反应

脂肪酸常见的反应有两个：

1.活化硫酰化，生成脂酰辅酶A。这是脂肪酸的活性形式。

2.不饱和脂肪酸的双键可以氧化，生成过氧化物，最后产生自由基。对人体有害。

二、油脂

（一）油脂的结构

油脂是由一分子甘油与一至三分子脂肪酸所形成的酯。根据脂肪酸数量，可分为单酰甘油、二酰甘油和三酰甘油（过去称为甘油三酯）。前两者在自然界中存在极少，而三酰甘油是脂类中含量最丰富的一类。通常所说的油脂就是指三酰甘油。

若三个脂肪酸相同，则称简单三酰甘油，命名时称三某脂酰甘油，如三硬脂酰甘油，三油酰甘油等。如三个脂肪酸不同，则称为混合三酰甘油，命名时以α、β和α’分别表示不同脂肪酸的位置。

天然油脂多数是多种混合三酰甘油的混合物，简单三酰甘油极少，仅橄榄油中含三油酰甘油较多，约占70％。

（二）油脂的性质

1.物理性质

油脂一般无色、无味、无臭，呈中性。天然油脂因含杂质而常具有颜色和气味。油脂比重小于1，不溶于水而溶于有机溶剂（丁酸酯可溶）。在乳化剂如胆汁酸、肥皂等存在