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餐饮服务食品安全管理制度
表1.菌种按危险性分类
依其危险程度的大小，我国的菌种分为四类：
类别危险性
实验室感染的机会多，感染后发病的可能性大，症状重并能危及生命，缺乏有效的预防方法，以及传染性强，对人群危害性大的
烈性传染病，包括国内未发现或虽已发现，但无有效防治方法的烈性传染病菌种。如：鼠疫耶尔森氏菌、霍乱弧菌（包括EL-tor
一类
弧菌）等。
实验室感染机会较多、感染后的症状较重及危及生命，发病后不易治疗及对人群危害较大的传染病菌种。如：布氏菌、炭疽芽胞
二类
菌、肉毒梭菌、麻风分枝杆菌、结核分枝杆菌等。
仅具有一般危险性，能引起实验室感染的机会较少，一般的微生物学实验室采用一般实验技术能控制感染或有对之有效的免疫预
三类
防方法的菌种。如：葡萄状球菌、链球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠埃希氏菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、空肠弯曲菌、
副溶血性弧菌、变形杆菌、李斯特氏菌和铜绿色假单孢菌等；
四类生物制品、菌苗、疫苗生产用各种减毒、弱毒菌种及不属于上述一、二、三类的各种低致病性的微生物菌种。
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餐饮服务食品安全管理制度
表2.细菌、真菌、放线菌、衣原体、支原体、立克次体、螺旋体分类名录
病原菌名称实验活动所需生物安全实验室级别
序危害运输包装分类e备注
号程度大量活动物感染样本检非感染性材UN编
学名中文名A/B
分类菌操作a实验b测c料的实验d号
1Vibriocholerae霍乱弧菌f第二类BSL-2ABSL-2BSL-2BSL-1AUN2814
2Shigella.flexneri褔氏志贺氏菌第三类BSL-2ABSL-2BSL-2BSL-1BUN3373
3Shigella.sonnei宋内志贺氏菌第三类BSL-2ABSL-2BSL-2BSL-1BUN3373
4Shigelladysenteriae痢疾志贺氏菌BSL-2ABSL-2BSL-2BSL-1
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