训练基地餐饮服务服务管理方式.docx

训练基地餐饮服务服务管理方式

一、公司项目管理

成立项目管理领导小组。选聘与XX项目相适应的项目经理，组建精干高效的项目管理班子。建立项目管理目标考核体系，公平、合理地确定项目考核目标，并组织签订项目管理目标责任书。根据项目特点进行资金支持，对项目各项业务进行监督、检查、指导。

二、项目部项目管理

项目管理部的设置，对建设项目的实施起决定性的作用，为达到机构简单、命令统一、职责分明、决策迅速、隶属关系明确、办事效率高、具有配套的专业管理能力之优势，该项目拟采用直线职能式项目管理组织，按项目实际需要配备足够的项目管理人员。同时，为确保本项目管理任务能顺利完成，使参加本项目的所有管理人员的行为有所规范，机构运转正常，提高工作效率并奖优罚劣，做到“严格管理、热情服务”，做到“积极、认真、科学、严格、公正、廉洁”，应严格执行国家有关的法律法规及公司的各项规章制度。

三、组织架构

（一）组织架构

我公司为满足XX训练基地餐饮服务的需要，结合本项目的实际情况，成立XX项目部。项目部由项目经理、后厨部、采购部和服务部共同组成。

1.项目经理负责XX基地食堂的整体管理工作，对公司分管负责。

2.后厨部负责XX基地食堂后厨的管理工作。后厨部由厨师长负责，向项目经理汇报工作。

3.采购部负责XX基地食堂的采购工作，向项目经理汇报工作。

4.服务部负责XX基地食堂的服务工作，包括用餐服务、卫生服务、保洁服务、洗消服务等。服务部由服务主管负责，向项目经理汇报工作。

（二）项目经理岗位职责

1.对食堂全面负责，并认真管理，保证基地食堂正常运转。

2.执行《中华人民共和国食品安全法》，落实《中华人民共和国食品安全法实施条例》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。

3.增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《中华人民共和国食品安全法》有关要求。控制各类安全事故的发生。

4.做好食物进出验收、登记工作，要求帐目清楚。

5.负责对厨师的考勤、考核、津贴和奖惩。

6.耐心吸取用餐人员意见，不断改进食堂工作，全心全意为用餐人员服务，努力做到用餐人员满意、基地方满意。

7.随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。

8.完成基地安排的其他工作。

9.接受基地、公司总部的领导，及时向行政部、公司总部反映食堂有关情况。

（三）食堂主管岗位职责

1.在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成基地交给的各项工作任务。

?2.制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3.认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4.加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5.负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

6.协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7.食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《中华人民共和国食品安全法》。

8.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9.指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

10.认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

11.爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12.认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13.每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

14.掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报后勤管理科审核后，上报主管负责人审批。

15.完成好基地交办的其它工作。

（四）食堂采购员职责

1.根据《中华人民共和国食品安全法》要求及有关规定，必须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材料。

2.所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道的供应商采购。

3.采购、验收食品必须严格按照《食品原材料采购索证制度》向供