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食堂灶具操作规程(二)

一、操作前准备

1.1工作服着装

操作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩和手套，确保个人卫生，防止污染食品。

1.2检查设备

在操作前，应对灶具设备进行检查，确保设备处于正常工作状态，无损坏、漏气等现象。

1.3清洁卫生

操作前，应对灶具、操作台、地面等进行清洁卫生，确保食堂卫生符合要求。

1.4准备工具

根据烹饪需求，提前准备好所需的烹饪工具，如锅、铲、勺、漏勺等。

二、操作流程

2.1点火

（1）打开燃气阀门，确保燃气供应充足。

（2）按下点火器，点燃火焰。

（3）调整火焰大小，以满足烹饪需求。

2.2烹饪

（1）根据菜品需求，将锅放在灶具上，加入适量食用油。

（2）待油温升至适宜温度，放入食材进行烹饪。

（3）烹饪过程中，注意观察食材变色、熟透情况，确保食品安全。

（4）根据需要，适时加入调料，调整口味。

2.3炖煮

（1）将锅放在灶具上，加入适量水。

（2）放入食材，调整火力，进行炖煮。

（3）炖煮过程中，注意观察汤汁浓度，适时调整火力。

（4）炖煮完成后，关闭燃气阀门，将食材盛出。

2.4烧烤

（1）将烧烤架放在灶具上，调整高度。

（2）点燃木炭，待木炭燃烧至适宜温度，进行食材烧烤。

（3）烧烤过程中，注意翻动食材，使其受热均匀。

（4）根据需要，适时涂抹调料，增加口感。

2.5炒菜

（1）将锅放在灶具上，加入适量食用油。

（2）待油温升至适宜温度，放入食材翻炒。

（3）翻炒过程中，注意掌握火候，防止食材烧焦。

（4）根据需要，适时加入调料，调整口味。

2.6煎炸

（1）将锅放在灶具上，加入适量食用油。

（2）待油温升至适宜温度，放入食材进行煎炸。

（3）煎炸过程中，注意观察食材颜色、酥脆度，确保食品安全。

（4）煎炸完成后，将食材捞出，沥干油份。

三、操作注意事项

3.1遵守操作规程

操作人员应严格遵守本规程，确保灶具的正常使用。

3.2注意安全

（1）操作过程中，切勿离开灶台，以防发生火灾。

（2）严禁在灶台附近堆放易燃物品。

（3）操作人员应掌握灭火器的使用方法，以便应对突发火灾。

3.3保持卫生

（1）操作过程中，注意保持操作台、地面等卫生。

（2）定期对灶具进行清洁、消毒，防止细菌滋生。

3.4节约能源

（1）合理调整火力，避免燃气浪费。

（2）在不使用灶具时，及时关闭燃气阀门，减少能源消耗。

四、设备维护与保养

4.1定期检查

（1）定期检查燃气管道、阀门、点火器等设备，确保正常工作。

（2）发现设备损坏、漏气等现象，应及时报修。

4.2清洁与保养

（1）定期清洁灶具、操作台、地面等，保持卫生。

（2）对烹饪工具进行定期清洗、消毒，确保食品安全。

（3）定期对燃气设备进行专业保养，延长设备使用寿命。

五、应急预案

5.1火灾应急预案

（1）发生火灾时，立即关闭燃气阀门，切断火源。

（2）使用灭火器进行初期灭火。

（3）拨打火警电话，报警求助。

（4）组织人员有序撤离，确保人员安全。

5.2燃气泄漏应急预案

（1）发现燃气泄漏，立即关闭燃气阀门。

（2）打开门窗，通风换气。

（3）撤离现场，禁止使用明火。

（4）拨打燃气公司紧急电话，报告泄漏情况。

六、培训与考核

6.1培训

（1）定期对操作人员进行灶具操作、安全知识等方面的培训。

（2）培训内容包括：操作规程、设备维护与保养、应急预案等。

6.2考核

（1）定期对操作人员进行操作技能、安全知识等方面的考核。

（2）考核合格者，方可上岗操作。

（3）考核不合格者，需重新培训，直至合格。

本规程旨在规范食堂灶具操作流程，确保食品安全、提高烹饪效率、保障人员安全。望全体操作人员严格遵守，共同为食堂的正常运行贡献力量。