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疫情期间学校食堂食品卫生安全保卫制度

第一章总则

为保障疫情期间学校食堂食品卫生安全，确保师生的健康与安全，根据国家和地方相关卫生法律法规，特制定本制度。学校食堂是为广大师生提供饮食服务的重要场所，其食品卫生安全直接关系到师生的身体健康和学校的正常运作。因此，必须建立一套科学、合理、可操作的食品卫生安全保卫制度。

第二章制度目标

1.保障食品安全：确保食堂提供的食品符合卫生标准，防止食品污染和食源性疾病的发生。

2.加强管理：规范食品采购、存储、加工和配送等环节，提高食堂管理水平。

3.提高意识：增强全体工作人员的食品安全意识，提升自我防护能力。

4.建立监督机制：通过定期检查、评估和反馈，确保制度的有效实施。

第三章适用范围

本制度适用于学校食堂的所有工作人员、供应商和相关管理人员。包括但不限于：

1.食堂管理人员

2.厨师及其他食品加工人员

3.采购人员

4.食品配送人员

5.校内监督人员

第四章法规依据

本制度依据以下法律法规和标准制定：

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.《公共场所卫生管理条例》

4.《学校卫生工作条例》

第五章食品卫生安全管理规范

第一节食品采购

1.合格供应商：学校食堂应与具备合法资质的供应商合作，供应商应提供相关证照及食品安全合格证明。

2.食品检验：所有采购的食品应进行检测，确保符合国家标准，检验合格后方可入库。

3.采购记录：建立食品采购记录，包括采购日期、供应商名称、食品名称、数量及检验结果，确保可追溯。

第二节食品存储

1.存储环境：食品存储区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品存储要求。

2.分类存放：生鲜食品、熟食、干货等应分类存放，避免交叉污染。

3.定期检查：定期对库存食品进行检查，及时处理过期或变质食品，确保库存食品的新鲜度。

第三节食品加工

1.操作规范：所有食品加工人员在加工前应严格洗手，佩戴口罩、手套等防护装备，保持个人卫生。

2.加工区域：加工区域应保持清洁，定期消毒，避免污染源进入加工区域。

3.温度控制：严格遵循食品加工温度标准，确保熟食达到安全食用温度。

第四节食品配送

1.配送工具：食品配送使用专用容器，确保密闭、保温。

2.配送记录：建立食品配送记录，包括配送时间、地点、食品品种及数量，确保透明管理。

3.配送人员：配送人员应接受卫生培训，确保个人卫生和食品安全意识。

第六章监督机制

第一节自查机制

1.定期自查：食堂管理人员应定期进行自查，检查食品采购、存储、加工及配送等环节的卫生安全情况。

2.记录保存：自查记录应详细保存，并定期整理汇报，确保问题及时发现和解决。

第二节外部监督

1.卫生检查：定期邀请当地卫生监督部门对食堂进行卫生检查，确保符合相关法律法规要求。

2.问题整改：对于检查中发现的问题，食堂应及时进行整改，并向卫生监督部门反馈整改情况。

第七章教育培训

1.定期培训：定期对食堂工作人员进行食品卫生安全培训，包括法律法规、操作规范及应急处理等内容。

2.知识考核：定期进行食品卫生安全知识考核，确保工作人员掌握必要的食品安全知识。

第八章附则

本制度由学校后勤管理部门负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况及相关法律法规的变化，学校有权对本制度进行修订。

结语

在疫情期间，学校食堂的食品卫生安全显得尤为重要。通过建立健全的食品卫生安全保卫制度，不仅可以提升食堂的管理水平，更能有效保障广大师生的健康与安全。希望全体工作人员共同努力，严格遵循本制度，确保食品安全，创造一个健康的校园环境。