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无公害水产品生产技术规范及其质量标准

1无公害水产品的定义

水产品质量安全问题已成为现阶段我国水产业必须解

决的一个问题。随着人们生活水平的提高和我国加入WTO，

人们对水产品质量提出了更高的要求，无公害水产品在国内

国际市场竞争加剧，因此，保证水产品质量安全既是出口创

汇的需要，也是保证国民生命安全的需要。

无公害水产品是指产地环境、生产过程和产品质量都符

合国家有关规范和标准的要求，经认证合格而获得认证证书

并有无公害农产品标志的水产品及其加工品。广义的无公害

水产品分为2类：第1类是完全不使用渔药、农药、化肥、

添加剂等人工合成化学物质而生产出来的水产品，如有机食

品、生态食品、AA级绿色食品等，人们常称这类食品为纯

天然食品。第2类是生产中允许限品种、限量、限时使用渔

药、农药、化肥、添加剂等人工合成化学物质，这种方法生

产出来的无公害水产品(包括A级绿色食品)，其卫生质量比

国家食品卫生标准严格。目前，各省正在或即将积极发展的

无公害水产品主要属于第2类。

2无公害水产品的生产技术

无公害水产品的生产技术应涵盖整个水产品生产的全

过程，包括水产品的产前、产中、产后等一系列环节，是一

个有机联系的整体。主要技术及要求包括以下3部分：

2．1无公害水产品产地生态环境质量要求

无公害水产品产地环境的优化选择技术是无公害水产

品生产的前提。产地环境质量要求包括无公害水产品渔业用

水质量、大气环境质量及渔业水域土壤环境质量等要求。

淡水渔业水源水质要求包括水质的感官标准：色、嗅、

味(不得使鱼、虾、贝、藻类带有异色、异臭、异味)；卫生

指标应符合水产行业标准《无公害食品淡水

养殖水质标准(SCl050-2001)》的规定；海水水质的各项

指标应符合《无公害食品海水养殖水质(SC／Txx，2001)》

的规定。

无公害水产品生产对大气环境质量规定了4种污染物的

浓度限值，即总悬浮颗粒物(TSP)、二氧化硫(S02)、氮氧化

物和氟化物(F)的浓度应符合《环境空气质量标准

(C》的规定。

无公害水产品生产对渔业水域土壤环境质量规定了汞、

镉、铜、砷、铬(六价)、铜、锌及六六六、滴滴涕的含量限

量。其残留量应符合《土地环境质量标准(GBl5618-1995)》R

规定。

2．2无害水产品生产技术规范

无公害水产品生产技术规范包括优质、健康苗种生产技

术、无公害水产品养殖及加工技术等。在整个无公害水产品

的生产过程中，应充分引用HACCP体系，即对水产品生产

过程进行危害分析并找出其关键控制点，以便对水产品的生

产全过程进行有效的质量控制，从而使水产品符合安全无公

害的标准。

2．2．1优质、健康苗种生产技术

①优良亲本培育技术用于繁殖的亲本应来源于原、良种

场，质量符合相关标准；亲本在培育过程中应投喂优质的、

营养全面的饲料；不同种鱼类的亲本应在不同的池中进行饲

养管理；人工繁殖后应及时对亲鱼建立档案，以供来年参考

利用。

②规范的苗种繁育技术亲鱼催产应把握好最佳催产时

间，并使用符合规定的催产药物，催产药物用量适量；鱼苗

孵化时应控制好水温、水质；鱼苗出膜后应投喂足量、适口

的开口饵料；同时进行病害防治，防治用药应符合渔用药物

使用准则。

③主要养殖品种的良种选育技术水产苗种质量应符合

水产原、良种的有关标准，选育必须经过专业技术人员检验

合格；水产苗种应加强产地检验检疫，检验合格方可出售或

用于生产。

2．2．2无公害水产品养殖及规范

无公害水产品生产技术规范包括渔药、饲料、农药、肥

料等的使用。

①渔药使用准则无公害水生动物增养殖过程中对病、

虫、敌害生物的防治，坚持“全面预防，积极治疗”的方针，

强调“防重于治，防治结合”的原则，提倡生态综合防治和使

用生物制剂、中草药对病虫害进行防治；推广健康养殖技术，

改善养殖水体生态环境，科学合理混养和密养，使用高效、

低残留渔药；渔药的使用必须严格按照国务院、农业部有关

规定，严禁使用未经取得生产许可证、批准文号、产品执行

标准的渔药；禁止使用硝酸亚汞、孔雀石绿、五氯酚钠和氯

霉素。外用泼洒药及内服药具体用法及