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食品行业及生产企业（食品安全与管理）知识考试题及答案

单选题

1.专间使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（）分钟以上并做好记录。

A、10

B、20

C、30

D、60

参考答案：C

2.在我国，下列（）属于食品添加剂。

A、苯甲酸

B、苏丹红

C、孔雀石绿

D、三聚氰胺

参考答案：A

3.在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有（）

A、超出规定范围使用食品添加剂

B、超出规定限使用食品添加剂

C、使用工业级代替食品级的添加剂

D、以上都是

参考答案：D

4.在食品储存过程中，哪种做法能够延长食品的保质期？

A、将食品暴露在空气中

B、将食品放在潮湿环境中

C、将食品密封储存

D、将食品放在阳光直射下

参考答案：C

5.在食品安全中，哪种方法是预防食品污染的关键措施？

A、频繁使用食品添加剂

B、彻底清洁和消毒加工设备

C、不使用任何农药和化肥

D、将食品存放在高温环境中

参考答案：B

6.在食品安全管理中，哪种方式可以最有效地控制食品中的微生物污染？

A、仅依赖消费者的自我判断

B、仅在食品中添加防腐剂

C、严格遵守食品加工和储存的卫生标准

D、仅在食品中添加抗氧化剂

参考答案：C

7.原发证的市场监督管理部门决定准予延续的，应当向申请人颁发新的食品经营许可证。以下（）是错误的。

A、食品经营许可证编号不变。

B、有效期自市场监督管理部门作出延续许可决定之日起计算。

C、不符合许可条件的，原发证的市场监督管理部门应当作出不予延续食品经营许可的口头决定。

D、不符合许可条件的，原发证的市场监督管理部门应当说明理由。

参考答案：C

8.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。

A、餐饮服务从业人员工作岗位变动的的

B、患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的

C、餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D、患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

参考答案：B

9.因食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患，接到食品安全监督管理等部门通知的食品生产经营者应当立即（）。

A、停止生产、经营

B、隔离相关产品

C、进行自查

D、实施食品召回

参考答案：C

10.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料、包装材料等码放在一起

参考答案：D

11.以下哪种食品在储存时应避免与重金属接触？

A、新鲜水果

B、新鲜蔬菜

C、罐装食品

D、酸性食品（如醋、果汁）

参考答案：D

12.以下哪一项不是老鼠的特性？（）

A、不害怕人类

B、嗅觉、听觉十分灵敏

C、攀爬能力强

D、触须导行

参考答案：A

13.以下哪项属于四季豆的毒性物质？（）

A、鹿花蕈素

B、植物凝集素、皂素

C、毒肽类

D、龙葵毒素

参考答案：B

14.以下哪项可以引起食源性疾病？（）

A、放射性物质

B、有毒金属

C、细菌及其毒素

D、以上均可以

参考答案：D

15.以下描述中，哪项是食源性疾病的基本要素？（）

A、由食物带入人体

B、由空气带入人体

C、由他人传染

D、人体体内产生的毒素

参考答案：A

16.以下关于预防食物中毒，说法不正确的是？

A、不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物，死因不明的畜禽或水产品，以及不认识的野生菌类、野菜和野果

B、购买和食用定型包装食品时，注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品；建议不要购买散装白酒和植物油

C、食用四季豆时，不能烹饪过度，四季豆含有的皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等会引起人体食物中毒

D、加工、贮存食物时要做到生、熟分开；隔夜食品须经加热煮透后就可以食用

参考答案：C

17.以下关于热食类食品，错误的是（）。

A、火锅

B、冷却的熟食卤味

C、烧烤

D、在一定热度状态下食用的即食食品

参考答案：B

18.以下关于清洗消毒保洁设施的说法，（）是错误的。

A、食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。

B、清洗、消毒、保洁设施设备的容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。

C、各类水池应使用不透水材料制成。

D、消毒后的餐用具应放置在室外，以便尽快晾干。

参考答案：D

19.以下关于餐饮从业人员工作服的说法，错误的是（）。

A、工作服受到污染后，应及时更换。

B、待清洗的工作服，可存放在食品处理区。

C、工作服宜为白色或浅色

D、从业人员使用卫生间前，应更换工作服。

参考答案：B

20.以下不属于食品经营主体业态的是（）。

A、餐饮服务经营者

B、食品销售经营者

C、单位食堂

D、食品小摊贩

参考答案：D

21.以下（）不属于专用操作区。

A、现榨果蔬汁加