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酒店前厅运营管理方案

为了确保我们的努力取得实效，就不得不需要事先制定方案，方

案是书面计划，具有内容条理清楚、步骤清晰的特点。方案的格式和

要求是什么样的呢？下面是小编收集整理的酒店前厅运营管理方案范

文，希望能够帮助到大家。

酒店前厅运营管理方案篇1

为落实宾馆“加强基础培训，开展业务练兵”的要求，前厅部结

合本部门新员工较多，综合基础业务知识掌握薄弱等实际工作情况，

前厅部拟在本部门范围内举行“前厅部综合业务知识答题竞赛”。具

体实施计划如下：

一、准备阶段：

1、时间：20xx年4月1日至20xx年4月10日

2、资料准备：

（1）由陆春平经理负责准备宾馆内部前台需掌握的知识材料。

（2）由金钥匙陈伟负责准备前台需掌握的社会综合知识材料。

（3）上述两项工作拟订20xx年4月10日前完成。

二、初赛阶段

1、以各班组为单位进行初赛，每班组选出3名代表准备参加复赛。

2、完成时间20xx年4月30日前

三、复赛阶段

1、以大楼前台、公寓前台、礼宾部为单位进行复赛，每组选出3

名代表准备参加决赛。

2、完成时间20xx年5月15日前

四、决赛阶段

1、由大楼前台、公寓前台、礼宾部为单位，每组派3名代表参加

决赛。

2、决赛结果取个人前三名，团体一名。

3、决赛时间：待订

酒店前厅运营管理方案篇2

前厅管理主要要抓服务人员管理和服务质量管理两大方面。任何

管理都应该以人为本，人是管理对象的主体。下面我们以中餐厅（慢

餐）为例，首先对管理的组织结构和岗位作一个设计：

一、前厅部的组织结构设计

二、前厅部各岗位工作人员的工作定位

前厅经理：全面负责前厅接待服务组织工作，对整个餐厅的服务

人员，服务质量进行管理。包括：制定前厅各项管理制度，工作规范、

程序和标准制定营销计划和培训计划，并报总经理批准以后，负责组

织实施。

大堂副理：负责订餐并积极开展预定工作，接待重要客人，处理

客人投诉协助前厅经理管理前厅，在前厅经理不在的情况下，负责前

厅的全面工作。

主管：有的餐厅叫总领班、餐厅主任或餐厅经理。它介乎于前厅

经理和领班之间。一般分工负责楼面的日常管理工作以及日常的培训

工作。其管理职能主要有以下方面：督导、沟通、协调、控制，配合

前厅经理拟订各项计划，并组织具体实施。主管就是服务员的教师应

该担负起日常的培训工作。

迎宾领班：负责迎接客人，为客人引坐，订餐的登记，公示每餐

订餐情况，收集并建立客户档案。

值台领班：负责一个区域的现场服务并带领和组织一班服务人员

去做好服务工作。

传菜部领班：负责组织传菜、划单，准备开胃菜、开胃酒，调味

料，有的餐厅还要承担煮饭的工作。

吧台部领班：负责组织和操作调酒、果盘的制作，茶水的准备，

酒水的销售等工作。

备餐组领班：负责组织公共区域的保洁工作，餐具的保管、清冼

和准备工作，有的餐厅还要兼管设备设施的维护、修理工作。

前厅岗位的设置，并非是一成不变的，它要根据餐厅的规模、档

次，以及经营的策略，从实际出发，去灵活掌握。

三、前厅部培训计划

一、主要培训人：前厅部主管

二、时间：利用军训和员工培训以外的时间，工作中穿插

三、方式：采取分岗位、分主次重点讲解

四、原则：由点到面，由详细到系统

五、主要培训内容：

1、参观熟悉前厅各个岗位的分布；介绍并尽快熟悉主要设施设备

的功能、使用。

2、根据前厅部员工培训计划分岗位详细讲解各岗位的岗位职责和

业务流程及各项业务标准，穿插强调员工经常出现的问题。讲解的过

程中因地制宜的由客房部主管实践操作并解答各种问题。

3、针对前厅部员工日常工作中的业务由前厅部主管重点讲解前台

接待散客入住程序；行李员引领客人入住程序；商务中心复印、订票、

收发传真、商品销售；大堂吧现有各种酒水的制作及服务标准。

4、介绍白班及夜班主管工作流程，强调关键时间检查解决的重点

问题。

5、学习制作主管应做的各种表格。如：自查对比分析，宾客意见

统计、周小结等。

6、讲解工作过