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河南省水产品加工现状及发展对策

胡亚东（河南省水产科学研究院，高级水产师，450044）

一、河南省水产加工业发展现状

河南水产近三十年来发展迅速，2012年水产品产量达到

109.7万吨。比改革开放初期的不足3万吨，增长了三十多倍；

渔民人均纯收入达到9823元，比全省农村居民人均纯收入高出

1778元，对广大宜渔地区农民脱贫致富，起到了重要作用；渔

业已成为我省大农业中最具生机和活力的产业之一。

我省具有丰富的水产资源，池塘养殖水平位居国内前列，拥

有驰名海内外的黄河鲤鱼、淇河鲫鱼等名优养殖品种。随着集约

化水产养殖业的高速发展，水产品市场极大丰富，“吃鱼难，鱼

价贵”早已成为昨日话题，随之而来的“卖鱼难、鱼价低”，以

及水产品季节性、区域性过剩等普遍性问题，已成为制约我省水

产养殖业可持续发展的限制性因素，迫切要求加快水产加工业的

发展速度、规模和水平。

截至2012年底，全省共有大小各类水产品加工企业35家，

其中规模以上企业（营业收入2000万元以上）仅有5家。加工

能力69150吨。水产品加工品种50多个，加工品产量14945吨，

产值45943万元，水产品加工率为5%。

虽然我省水产品加工近年来有所发展，但与国内水产加工业

迅猛发展的形势相比较，我省水产加工业明显滞后于水产养殖业

的发展，与发达省份相比差距亦然很大。如山东省水产品加工总

产值2011年已经达到705.3亿元，占渔业总产值的26.4%；同

处内陆的江西省年加工水产品49.7万吨，产值135亿元，水产

品加工率达到22.29%。

我省水产加工企业规模普遍较小，技术集成、产品研发和产

业化配置能力不足，在很大程度上限制了水产品加工业的创新能

力以及产业化发展的规模、水平和速度。与邻近省份如江苏、浙

江、湖北、湖南、江西等省比较，我省在淡水鱼加工方面的发展

还存在着较明显的滞后。我省水产加工业的发展规模、速度和水

平与水产养殖业的迅猛发展极不相应。

水产加工业是渔业生产的延续，是优化渔业结构、实现渔业

增效、渔农增收和扩大劳动力就业的有效途径，作为大农业的重

要组成部分，对确保我国粮食安全发挥着重要的作用。所谓“加

工活，则流通活，流通活，则生产兴”；搞活了加工，货畅其流，

无形中给水产养殖生产开辟了一个永久性的高速通道。

水产品加工业的发展不只是经济总量的简单扩张，而是在渔

业产业结构不断优化升级，加工品种、技术不断演化的基础上实

现的由量变到质变、由低级向高级的升华过程。水产加工业的发

展对于整个水产行业的发展起着桥梁、纽带的作用。如何利用我

省的渔业资源和区位资源优势，广泛深入地开展水产品的精深加

工和产业化开发，成为亟待解决的一大课题。

根据国家“压缩捕捞、发展养殖、主攻加工、搞活流通”的

渔业发展方针，为充分挖掘我省水产业经济发展潜力，培育我省

水产业良性产业链条、扩大劳动力就业和提高可持续发展水平，

实施我省水产加工产业化发展已是势在必行。

二、河南省水产加工产业存在的主要问题

1、水产品加工比例低，对渔业支撑能力不足

据FAO的统计，世界水产品产量的70％以上用于多种类型

的加工。2012年,我省水产品加工产量仅为水产品总量的5％，

水产加工品比例过低，使得水产品销售受到地域限制，附加值偏

低，影响了水产品价格的稳定，降低了渔民收入，成为我省渔业

可持续发展的限制因子之一。

例如国内外知名的黄河鲤鱼，2012年度全省鲤鱼总产量

30.6万吨，具有丰富的加工资源，但至今未实现加工零的突破，

黄河鲤鱼的消费主要还是以鲜活为主。因为缺少加工业的支撑，

反过来又影响鲤鱼养殖产业的发展，去年到今年，全省鲤鱼价格

持续低迷（低于或趋近成本价），不仅影响了渔民的收入，同时

对产业的进一步发展也是一个不小的打击。

2、起步晚，区域资源依赖性强

我省的水产品加工业起步较晚，多数加工企业都是2000年

以后才建立的，且规模较小。全省35家加工企业中规模以上企

业仅有5家，且多数属于资源依赖型企业，如信阳的宏润、广大、

文尧等，主要是以当地小龙虾为原料进行加工出口欧洲，受区域

资源量限制，加工能力不能得以发挥，每年4-10月为加工季节，

冬季到初春，无原料可加工。相应也限制了企业规模的进一步发

展。

3、初加工多，深加工