北师大版生物八年级下册发酵技术 .pdf

9.25.1发酵技术同步卷4

一．选择题（共7小题）

1．微生物在生产、生活中有广泛的应用，下列说法科学的是（）

A．冬季将至，泡菜是一道美味的小菜，制泡菜的微生物是醋酸菌

B．米酒是我们孝感的风味食品，制作米酒的主要微生物是乳酸菌

C．沼气在广大的农村广泛应用，生产沼气的主要微生物是产甲烷细菌

D．酸奶的制作中，主要参与的微生物是酵母菌

2．制作泡菜时必须用能严格密封的坛子，主要是为了（）

A．防止泡菜味道跑掉

B．防止坛子内水分蒸发

C．防止氧气进入坛内抑制发酵

D．防止灰尘污染泡菜

3．小明同学通过学习，想在家里自己制作酸奶，但是他没有弄清制作酸奶的主要步骤，请

你帮他将以下步骤进行合理的调整：（）

①新鲜的全脂（或脱脂）乳与糖混合

②冷却（42℃～43℃）

③热处理（煮沸）

④发酵（放在室内温暖的地方数小时）

⑤接种（加入一些购买的酸奶）并盖严盖子

⑥冷藏或食用

A．①③②④⑤⑥B．①③②⑤④⑥C．①②③④⑤⑥D．③①②⑤④⑥

4．食品保存不当容易发霉。为了探究影响霉菌生长的环境因素，某兴趣小组进行了如下操

作：取甲、乙、丙三只培养皿，分别放入相同的两小块面包，在空气中暴露30分钟后按

下表中的方法处理，并观察和记录实验现象。

组别甲乙丙

实验处理在烘箱中烘烤2分钟，晾凉不烘烤，加盖后放入冰不烘烤，加盖后室温下

后加盖在室温下放置箱冷藏室（4℃）放置

放置时间4﹣5天

实验现象不发霉不发霉发霉

根据此探究过程，判断下列叙述正确的是（）

A．从实验设计上看，甲和丙不能形成对照

B．从变量的角度看，甲和乙对照的实验条件只有温度

C．该探究说明低温保存食品是保存食品的唯一方法

D．从变量的角度看，乙和丙对照的实验条件只有温度

5．用酵母菌发酵制作甜酒时，产酒量会随环境温度变化而变化，下图能正确反映这种变化

的曲线是（）

A．B．

C．D．

6．很多中学生爱吃面包，其中的面包制作需要利用哪种微生物（）

A．乳酸菌B．酵母菌C．青霉D．枯草杆菌

7．下列食品中，采用脱水法保存的是（）

A．牛肉罐头B．果汁C．酸奶D．木耳

二．填空题（共3小题）

8．请你列举出通过现代发酵技术生产出的产品（至少4种）．

9．制作甜酒的过程中，曲霉的作用是把分解成，酵母菌的作用是把分

解成．

10．可以用来酿酒、做馒头、做面包的微生物是．

三．解答题（共5小题）

11．讨论下列实验的条件成因是什么？为什么？

（1）制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开？煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶？

（2）制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟？

（3）怎样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸味？