2024_2025学年高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用学案新人教版选修1.docVIP

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专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用

学问点一果胶酶的作用

1．果胶

(1)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。

(2)果胶对果汁生产的影响：影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。

2．果胶酶

(1)果胶酶的组成：果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。

(2)果胶酶的作用

3.酶的活性与影响酶活性的因素

(1)酶的活性：指酶催化肯定化学反应的实力。

(2)酶活性的凹凸的衡量标准：酶活性的凹凸可以用在肯定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速率来表示；酶反应速率

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