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白酒行业职工技术比武理论试题（空白）
一、填空：
1、白酒是以为主要原料，用为糖化发酵剂，经而成的饮料酒。
2、白酒根据生产方式分、、白酒；根据曲药种类分、、、；根据香型
分、、、、、、、、、。
3、中国白酒的生产，是前提，是基础，是关键。
4、低温入窖的目的是，。
5、浓香型白酒又称白酒。它的生产工艺是典型的、、、。
6、、、是白酒酿造的三个重要配料工艺。
7、分层出池的作用是，。
8、大曲中的有益微生物为、及。
9、细菌按形态可分为、、三大类。
10、微生物生长的氮源有和。
11、浓香型白酒按曲坯成型的形式曲块分和。
12、窖池的发酵生香过程，要经历的繁殖与代谢、代谢产物的等过程。
13、酒曲是中国酿酒技术的重大发明，它是世界上最早的一种的复合酶制剂。
14、浓香型白酒的质量除与发酵周期有关外，还与、、、大曲质量等方面有关。
15、提高酒的质量，应该从多种因素考虑，不能片面地强调发酵周期。一般而言，浓香型大曲酒发酵周期以
天为宜。
16、对于浓香型白酒来说，其典型风格是、、、、。
17、白酒的主要成分是和以及不足2%的香味成分。
18、菌种保藏的基本原理是使微生物处在代谢作用。
19、对酿造用水的选择应做到、、，并对工艺过程的与没有阻碍的成分。
20、根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同，一般地分为和两种类型。
21、在双轮底糟发酵中，常用的方法主要有两种：一种叫，一种叫。
22、入池酸度高与低，直接影响、的速度和。
23、固态法白酒发酵中，每消耗1%的淀粉可使窖温升高。
24、上甑操作要求、、以保证醅子在甑内，有效的增加和接触，上甑时间一般要求min
上满。
25、甑上满后盖盘馏酒，馏酒时应缓火蒸馏，汽压不超过要求、，馏酒时间一般10-20min。
馏酒速度大约为3-5kg/min,总的蒸酒蒸料时间一般为。
26、浓香型大曲酒生产主体香的功能菌是，其最适生长温度为℃，它的栖居地是，它是一种。
27、浓香型单粮大曲酒生产所使用的主要原料是：和，主要填充料是。
28、酒醅在池内发酵过程中，大体可分为第一阶段，第二阶段、第三阶段。
29、大曲酒感官质量品评标准分和六项。。
30、窖池封闭完以后，窖池管理工作大致有如下四项：、看吹口、、看“跌头”。
31、浓香型大曲酒的主要呈香物质有、、、。其主体香味成份是。
32、白酒生产中所使用的填充料清蒸的目的是。
33、白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说，主要有、、、、和杂环化合物。
34、大曲酒生产中，酒醅水份过大、；水份过小，或起疙瘩，窖内黄水，也不能正常发酵。
35、“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，若是蒸馏工艺不严格，就会造成。
36、蒸馏要控
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