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水果和坚果加工技术与发展趋势考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在评估学生对水果和坚果加工技术的掌握程度及其对行业发展趋势的洞察力，通过理论知识和实际操作能力的测试，检验学生将所学知识应用于实践的能力。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.水果加工中，常用于提高果汁稳定性的添加剂是（）
A.柠檬酸B.糖C.氢氧化钠D.盐
2.坚果加工过程中，为了防止氧化，常使用（）
A.抗坏血酸B.氯化钠C.硫磺D.硼酸
3.果蔬汁中常见的防腐剂是（）
A.山梨酸钾B.柠檬酸C.氯化钠D.硼砂
4.坚果中的主要营养成分是（）
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素
5.水果罐头生产中，为了保持果实色泽，常添加（）
A.维生素CB.硫磺C.柠檬酸D.氢氧化钠
6.坚果在加工过程中，为了提高口感，常进行（）
A.烘焙B.炸制C.蒸煮D.冷冻
7.水果加工中，用于防止褐变的化学物质是（）
A.柠檬酸B.维生素CC.氢氧化钠D.硫磺
8.坚果加工中，常用于提高香气的添加剂是（）
A.肉桂粉B.茴香C.糖D.盐
9.果蔬汁生产中，用于调节pH值的物质是（）
A.柠檬酸B.氯化钠C.硼砂D.氢氧化钠
10.水果罐头生产中，常用于防止罐头内壁腐蚀的物质是（）
A.硼砂B.硫磺C.氢氧化钠D.柠檬酸
11.坚果加工中，为了提高营养价值，常添加（）
A.维生素EB.维生素CC.硫磺D.氯化钠
12.果蔬汁生产中，用于去除杂质的物理方法是（）
A.过滤B.离心C.蒸发D.冷冻
13.水果加工中，常用于防止微生物生长的物理方法是（）
A.高温杀菌B.冷藏C.真空包装D.辐照
14.坚果加工中，为了提高口感和风味，常进行（）
A.烘焙B.炸制C.蒸煮D.煮熟
15.果蔬汁生产中，用于防止氧化变质的物质是（）
A.抗坏血酸B.硫磺C.柠檬酸D.硼砂
16.水果罐头生产中，为了保持果实形态，常添加（）
A.柠檬酸B.氢氧化钠C.硫磺D.硼砂
17.坚果加工中，为了防止油脂氧化，常添加（）
A.维生素EB.维生素CC.硫磺D.氯化钠
18.果蔬汁生产中，用于调节口感和风味的物质是（）
A.柠檬酸B.氯化钠C.硼砂D.硫磺
19.水果加工中，常用于防止果实腐烂的化学物质是（）
A.硫磺B.柠檬酸C.氢氧化钠D.硼砂
20.坚果加工中，为了提高色泽，常添加（）
A.维生素CB.硫磺C.柠檬酸D.氢氧化钠
21.果蔬汁生产中，用于防止微生物污染的物理方法是（）
A.过滤B.离心C.蒸发D.冷冻
22.水果加工中，为了提高营养价值，常添加（）
A.维生素EB.维生素CC.硫磺D.氯化钠
23.坚果加工中，为了提高香气，常添加（）
A.肉桂粉B.茴香C.糖D.盐
24.果蔬汁生产中，用于调节pH值的物质是（）
A.柠檬酸B.氯化钠C.硼砂D.氢氧化钠
25.水果罐头生产中，为了保持果实色泽，常添加（）
A.维生素CB.硫磺C.柠檬酸D.氢氧化钠
26.坚果加工中，为了提高口感和风味，常进行（）
A.烘焙B.炸制C.蒸煮D.煮熟
27.果蔬汁生产中，用于防止氧化变质的物质是（）
A.抗坏血酸B.硫磺C.柠檬酸D.硼砂
28.水果加工中，为了保持果实形态，常添加（）
A.柠檬酸B.氢氧化钠C.硫磺D.硼砂
29.坚果加工中，为了防止油脂氧化，常添加（）
A.维生素EB.维生素CC.硫磺D.氯化钠
30.果蔬汁生产中，用于调节口感和风味的物质是（）
A.柠檬酸B.氯化钠C.硼砂D.硫磺
二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.水果加工中常用的热处理方法包括（）
A.热压B.热烫C.煮沸D.烘烤
2.坚果加工中，提高脂肪稳定性的措施有（）
A.添加抗氧化剂B.控制加工温度C.低温储存D.避免光照
3.果蔬汁生产中，影响产品质量的因素包括（）
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