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交通大学网络教育学院医学院分院
医学营养学课程练习册
专业：公共事业管理（专科）、护理学（专升本）
第一章能量与宏量营养素
一．单项选择题：（每题1分）
1．的热能于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系
数分别为:4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
2．下列关于基础代谢的描述，错误的是环境温度升高时，基础代谢率降低
3.在哪种情况下，机体为正氮平衡生长发育
4．蛋白质的互补作用是指几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物
学价值的作用
5．下列食物中蛋白质率最高的是豆腐
6．评价食物蛋白质的质量高低，主要看蛋白质含量、蛋白质率及生物学价
值
7．以下为非必需氨基酸的是精氨酸
8．限制氨基酸的存在使机体合成组织蛋白质受限
9．为保证膳食中有一定数量的优质蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质
应膳食蛋白质总量的30~50％
10．大豆类食品的限制氨基酸是蛋氨酸
11．植物蛋白质的率低于动物蛋白质，是因为植物性食物蛋白质被纤维所包
围，不易与蛋白酶接触
12．氮储留量/氮摄入量*100是蛋白质生物价
13．以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高鸡蛋
14．限制氨基酸的存在使机体合成组织蛋白质受限
15．以下哪种食物胆固醇含量最高猪肝
16．目前确定的最基本必需脂肪酸是亚油酸、α-亚麻酸
17．目前认为成人膳食脂肪酸供能应低于总能量的30％
18．有关必需脂肪酸，不正确的是必需脂肪酸是ω-3族多不饱和脂肪酸
19．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是鱼肉
20．反式脂肪酸可使HDL降低
21．以下不属于膳食纤维的是果糖
22．关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是可被肠内细菌酵解
23．FDA推荐的成人每日膳食纤维总摄入量为20～35g
24．关于碳水化合物的说法下列错误的是高血糖生成指数的食物使餐后血糖的波
动小
25．一般情况下的最低需水量是1500毫升/天
二．填空题：（每空1分）
1．1g蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内分别可产生4、9、4kcal热能。
2.根据我国合理膳食的要求，三大生热营养素占总热能的比例分配是：
蛋白质占10~14％、脂肪占20~30％、碳水化合物占55~65％。
3.常用的热能单位为卡，国际单位为焦耳。
4.由于食物特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多蛋白质。
5.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是：赖氨酸。
6.必需脂肪酸包括：ω-6系的亚油酸、ω-3系的α-亚麻酸。
7.水的需要量受、体力活动、环境温度、膳食、疾病和损伤等多方面的影
响。
8.所需的水主要于面：饮用水和各类饮料、固体食物中的水分和
代谢水。
9.1千卡相当于4.184千焦耳。
10.蛋白质生物学价值的高低取决于:必须氨基酸的含量与比值。
11.能量主要消耗在：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育。
12.产能的三大营养素指：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
三．（每题5分）
1.基础代谢
2．食物特殊动力作用
3．限制氨基酸
4．蛋白质生物学价值
5.蛋白质互补作用
6.必须氨基酸
7.食物血糖生成指数
四．简答题（每题10分）
1.膳食蛋白质质量高低的评价指标有哪些？
2．必须脂肪酸的定义及其主要功能有哪些？
3.膳食纤维的定义和对的功能有哪些？
第二章无机盐
一.
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