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焙烤食品制造中的设备选择考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对焙烤食品制造过程中设备选择的理解和掌握程度，以评估考生在实际生产中的应用能力和理论基础。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造中，以下哪种设备主要用于面粉的粉碎？（）

A.和面机B.打浆机C.粉碎机D.搅拌机

2.在面团发酵过程中，通常使用哪种设备进行恒温发酵？（）

A.烤箱B.发酵箱C.冷却柜D.烘箱

3.以下哪种设备用于将面粉、酵母、水等原料混合？（）

A.粉碎机B.和面机C.打浆机D.烘箱

4.在面包生产中，以下哪种设备用于成型？（）

A.和面机B.搅拌机C.模压机D.粉碎机

5.以下哪种设备用于面包的预烘烤？（）

A.烤箱B.发酵箱C.冷却柜D.烘箱

6.焙烤食品制造中，用于烘烤设备预热的时间通常为多少？（）

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

7.在蛋糕生产中，以下哪种设备用于搅拌面糊？（）

A.粉碎机B.和面机C.搅拌机D.烘箱

8.以下哪种设备用于蛋糕的脱模？（）

A.和面机B.搅拌机C.脱模机D.烤箱

9.在饼干生产中，以下哪种设备用于饼干切割？（）

A.和面机B.搅拌机C.切割机D.烘箱

10.焙烤食品制造中，用于烘焙饼干的主要设备是？（）

A.烤箱B.发酵箱C.冷却柜D.脱模机

11.在面包生产中，以下哪种设备用于面包的切割？（）

A.和面机B.搅拌机C.切割机D.烘箱

12.以下哪种设备用于面包的包装？（）

A.粉碎机B.和面机C.包装机D.烘箱

13.焙烤食品制造中，用于烘烤设备排湿的装置是？（）

A.排湿管B.排湿阀C.排湿网D.排湿扇

14.在蛋糕生产中，以下哪种设备用于蛋糕的装饰？（）

A.搅拌机B.和面机C.装饰机D.烤箱

15.以下哪种设备用于面包的运输？（）

A.和面机B.搅拌机C.运输带D.烘箱

16.焙烤食品制造中，用于面团发酵的设备是？（）

A.粉碎机B.发酵箱C.冷却柜D.烘箱

17.在饼干生产中，以下哪种设备用于饼干烘烤？（）

A.粉碎机B.和面机C.切割机D.烤箱

18.以下哪种设备用于烘焙面包的表面装饰？（）

A.粉碎机B.和面机C.装饰机D.烘箱

19.焙烤食品制造中，用于面包烘烤的温度通常为多少？（）

A.150℃B.200℃C.250℃D.300℃

20.在蛋糕生产中，以下哪种设备用于蛋糕的冷却？（）

A.粉碎机B.和面机C.冷却柜D.烘箱

21.以下哪种设备用于饼干烘焙后的冷却？（）

A.粉碎机B.和面机C.冷却柜D.烤箱

22.焙烤食品制造中，用于面团搅拌的设备是？（）

A.粉碎机B.发酵箱C.搅拌机D.烘箱

23.在面包生产中，以下哪种设备用于面包的烘烤？（）

A.和面机B.搅拌机C.烤箱D.发酵箱

24.以下哪种设备用于烘焙饼干的面团？（）

A.粉碎机B.和面机C.搅拌机D.烤箱

25.焙烤食品制造中，用于面团分割的设备是？（）

A.粉碎机B.发酵箱C.分割机D.烘箱

26.在蛋糕生产中，以下哪种设备用于蛋糕的烘烤？（）

A.和面机B.搅拌机C.烤箱D.发酵箱

27.以下哪种设备用于面包的预烘烤？（）

A.粉碎机B.和面机C.切割机D.烘箱

28.焙烤食品制造中，用于面团调温的设备是？（）

A.粉碎机B.发酵箱C.调温机D.烘箱

29.在饼干生产中，以下哪种设备用于饼干的质量检测？（）

A.粉碎机B.和面机C.检测仪D.烘箱

30.以下哪种设备用于面包的切片？（）

A.粉碎机B.和面机C.切片机D.烘箱

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造中，以下哪些设备用于面粉的预处理？（）

A.粉碎机B.过筛机C.粗磨机D.混合机

2.在面团发酵过程中，以下哪些因素会影响发酵效果？（）

A.温度B.湿度C.酵母种类D.面团配方