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2024年世界职业院校技能大赛中职组“中式烹饪组”赛项考试题库（含答案）.pdfVIP

2024年世界职业院校技能大赛中职组“中式烹饪组”赛项考试题库（含答案）.pdf

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    2024年世界职业院校技能大赛中职组“中式烹饪组”赛项考

    试题库（含答案）

    一、单选题

    1.用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为0o

    A、3:1

    B、5:1

    C、7:1

    D、9:1

    答案：A

    2.宴席的上菜原则之一是先冷菜后0。

    A、热菜

    B、大菜

    C、甜菜

    D、汤菜

    答案：A

    3.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是0。

    A、麦谷蛋白和麦股蛋白

    B、麦精蛋白和麦球蛋白

    C、麦胶蛋白和麦孰蛋白

    D、麦谷蛋白和麦麦夫蛋白

    答案：C

    4.白煮的正确操作程序是(

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