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食品安全及检测知识考试题及答案

单选题

1.长期储藏的粮食、油料的质量应符合国家质量标准规定。入仓粮食、油料的杂质含量不宜大于（），杂质含量较高时应进行清理。

A、0.5%

B、1.0%

C、2.0%

D、3.0%

参考答案：B

2.在食品中添加抗氧化剂的主要目的是（）

A、增加食品的营养价值

B、延长食品的保质期

C、提高食品的口感

D、改变食品的颜色

参考答案：B

3.在食品生产中，哪种操作能有效防止微生物污染？

A、加工人员不戴手套

B、使用未经消毒的容器

C、加工场地脏乱

D、加工前彻底清洗原料

参考答案：D

4.在食品检验中，为了确定食品中的添加剂是否超过国家标准，通常会、

A、仅依赖感官评价

B、查阅相关法规和标准

C、随意设定标准

D、不进行任何比较

参考答案：B

5.在食品检验中，对于食品中的硝酸盐含量进行检测时，常用的方法是？

A、离子色谱法

B、高效液相色谱法

C、原子吸收光谱法

D、钼蓝分光光度法

参考答案：D

6.在食品检验中，对于食品中的微生物污染，以下哪种控制方法是不正确的？

A、加强食品原料的检验

B、严格控制食品加工过程

C、使用过量的防腐剂

D、保持食品加工环境的清洁

参考答案：C

7.在食品检验中，对于食品中的农药残留量进行检测时，常用的前处理方法是（）

A、研磨和混合

B、过滤和浓缩

C、提取和净化

D、蒸馏和干燥

参考答案：C

8.在食品检验中，对于食品中的残留农药检测，常用的样品前处理方法是（）

A、粉碎

B、干燥

C、提取和净化

D、熔融

参考答案：C

9.在食品加工过程中，哪种做法可能增加微生物污染的风险？

A、使用清洁的厨具和容器

B、对食材进行彻底清洗

C、加工人员在操作前未洗手

D、将食品存放在低温环境中

参考答案：C

10.在食品储存过程中，哪种做法是不正确的？

A、将食品放在干燥通风的地方

B、将不同种类的食品混合存放

C、定期检查食品的保质期

D、避免食品受到阳光直射

参考答案：B

11.预防食物中毒的关键措施不包括？

A、彻底加热食物

B、储存食物时生熟分开

C、食用过期食品

D、彻底清洗食材参考

参考答案：C

12.预防食物中毒，以下哪项措施是有效的？

A、食用生或半生的蛋

B、食用过期乳制品

C、彻底清洗食材和双手

D、储存食物时使用塑料袋密封参考

参考答案：C

13.预防食物中毒，以下哪项措施是关键？

A、食用野生动物

B、食用过期食品

C、彻底清洗和烹饪食材

D、储存食物时置于室温下参考

参考答案：C

14.易引起组胺中毒的鱼类是（）。

A、河豚

B、青皮红肉海产鱼

C、带鱼

D、甲鱼

参考答案：B

15.以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是_____。

A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁

B、半成品应可以与食品原料一起存放

C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

D、存食品原料的场所、设备应当保持清洁

参考答案：B

16.以下哪种做法能够有效防止食品交叉污染？

A、生熟食品混合存放

B、用同一块抹布擦拭不同食品

C、清洗和切割生食后更换刀具和砧板

D、熟食直接放在冰箱冷藏

参考答案：C

17.以下哪种物质不属于食品污染物？

A、重金属

B、农药

C、细菌

D、病毒

参考答案：D

18.以下哪种食品在储存时最应避免与水分接触？

A、新鲜水果

B、新鲜蔬菜

C、干燥食品

D、罐装食品

参考答案：C

19.以下哪种食品在储存过程中最应避免与氧气接触？

A、新鲜水果

B、食用油

C、罐装食品

D、新鲜蔬菜

参考答案：B

20.以下哪种行为属于食品安全操作规范中的不当行为？

A、使用清洁的水源清洗食材

B、将肉类和蔬菜分开储存

C、使用过期食材制作食品

D、对食品进行适当的加热处理

参考答案：C

21.以下哪项在人体内，能将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力？（）

A、亚硝酸盐

B、橘青霉素

C、黄曲霉素

D、黄绿青霉素

参考答案：A

22.以下哪项是细菌性食物中毒的多发季节？（）

A、春季

B、夏季

C、秋季

D、冬季

参考答案：B

23.以下哪项不是食品检验的主要目的？

A、保证食品的质量和安全

B、确定食品的营养成分和含量

C、检测食品中的有害物质和污染物

D、提升食品的外观和口感

参考答案：D

24.以下关于更衣区的要求，描述不正确的是（）

A、更衣区应与食品处理区处于同一建筑物内。

B、更衣区建议设置独立隔间且位于食品处理区入口处。

C、设有足够大的更衣空间、足够数量的更衣设施。

D、更衣区与食品处理区不用处于同一建筑物内。

参考答案：D

25.以下关于对食源性疾病三元素描述错误的是（）。

A、人体是携带和传播病原物质的媒介。

B、导致人体罹患疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因