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《食品营养与卫生学》课程标准

课程编号：SP3313

课程名称：食品营养与卫生学

适用专业：食品药品监督管理

教学模式：“教、学、做”一体化教学

计划学时：64

一、课程的性质

“食品营养与卫生”是食品工艺专业的重要专业基础课，是培养食品科技人才的整体知识结构

的重要组成部分。它是一门与实际工作紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。

本课程主要包括食品营养学与食品卫生学两方面的内容。食品营养学主要论述各种营养素的功

能、人体对营养素的需要、营养与人体健康及食品加工对食品营养素的影响。食品卫生学重点叙述食

品卫生学的意义，食品污染的基本知识及防治污染的措施，结合工科院校的特点，以加工良质食品及

食用安全为主线，使学生了解我国食品工业生产技术，并掌握食品加工厂的卫生要求。

二、课程目标

（一）知识目标

1.了解国内外营养学发展状况及世界人口营养水平，理解和掌握食品营养学的概念、研究内容

及有关名词解释；

2.识记和理解各营养素的功能、供给量及食物来源，熟悉食品加工对各营养素的影响。

3.掌握人体能量的需要、供给及食物来源。

4.了解平衡膳食的基本要求，熟悉营养与疾病的关系。

5.掌握食品卫生学的概念、研究内容和任务，以及食品卫生学有关名词解释。

6.了解食品污染的来源及污染物的分类，熟悉食品污染源及污染途径，并能采取相应措施防止

食品污染。

（二）技能目标

1.了解食物中毒的特点及分类，掌握各类食物中毒的防治措施，熟悉食物发生时的处理及对策。

2.1.悉食品工厂卫生管理的基本要求，以及各类食品厂的卫生情况。

3.了解食品添加剂的分类及功用，掌握食品添加剂使用原则，熟悉其卫生安全评价程序。

（三）素质目标

1.培养良好的思想品德、心理素质；

2.培养良好的职业道德，包括爱岗敬业、诚实守信、遵守相关的法律法规等；

3.培养良好的团队协作、协调人际关系的能力；

4.培养对新知识、新技能的学习能力与创新能力；

5.具有创业和就业能力；

6.具有一定计算机应用能力、写作水平和英语应用能力。

三、课程设计

（一）课程设计理念

1、该打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为基于工作过程的教学模式，组织

学生通过完成这些工作任务来学习相关的知识、培养相应的职业能力。该课程在理论教学过程中，以

老师讲授为主，可以根据教学内容的要求，播放录像来提高教学效果，组织学生到肉制品加工企业参

观以便学生理解和吸收理论知识。在理论课程讲授过程中，可以采用丰富多彩的形式活跃课堂气氛，

尽量营造轻松活跃的教学氛围，寓教于乐。在实践教学过程中，突出对学生职业能力的训练，不仅使

学生学会药学的专业技能，分析问题解决问题的能力，还要培养学生的团结协作、吃苦耐劳等优良品

质和综合素质。实践教学形式有课程实践项目和校企合作、工学交替等，充分开发学习资源，给学生

提供丰富的实践机会。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结

合，重点评价学生的职业能力。

2、该课程基于工作过程得课程开发理念为指导，以职业能力培养和职业素养养成为重点，根据

技术领域和职业岗位（群）的任职要求，融合肉制品操作工职业资格标准，以来源于企业的实际生产

为载体，以理实一体化的教学实训室为工作与学习场所，对课程内容进行序化。通过教学模式设计、

教学方法设计、教学手段的灵活运用、教学目标的开放性设计、教学考核方法改革等，保证了学生专

业能力、方法能力和社会能力的全面培养。

（二）课程的设计思路

《食品营养与卫生学》课程在设计思想上充分体现一体化，即：理论与实践内容一体化、知识

传授与动手训练场地一体化、理论与实践教师为一人的“一体化”。

《食品营养与卫生学》的课程内容耍经历由社会调研的行业岗位分析到典型工作任务

确定，从典型工作任务对职业核心能力的要求到学习领域的设定，强调学习领域的教学内容是由多

个学习情景的整合，在每个学习情景构建中分成应知知识点、职业能力要点、职业素质训练三个部

分，为学生素质能力、职业能力、创新能力培养开拓了新的途径，每一个学习情景对应一个典型工作

过程。

四、教学设计

（一）教学内容组织