第一节 营养基础课件.ppt

第一节营养基础

;;营养素

能量

宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）

矿物质常量元素

微量元素

微量营养素

维生素

其他膳食成分（膳食纤维、水）;三大生能营养素：蛋白质、脂类和碳水化合物经过氧化分解释放出一定的能量供人体需要，称为三大生能营养素。

营养素参考摄入量（dietaryreferenceintakes,DRIs）

包括4项内容：

估计平均需要量（estimatedaveragerequirements,EARs）

推荐摄入量(recommendednutrientintakes,RNIs)

适宜摄入量(adequateintakes,AIs)

可耐受最高摄入量(tolerableupperintakelevel,UL)

;（一）儿童能量代谢

小儿对能量的需要

包括五个方面:

;

（二）蛋白质

除需要有与成人相同的8种必需氨基酸外，组氨酸是小儿生长发育期间的必需氨基酸；胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、牛磺酸为早产儿所必需。

优质蛋白质：蛋白质氨基酸的模式与人体蛋白质氨基酸的模式接近的食物，生物利用率就高，称为优质蛋白质。

优质蛋白质主要来源于动物和大豆蛋白质。

小儿蛋白质长期缺乏可出现生长发育迟缓、营养不良、贫血、水肿等，摄入过多又可发生便秘和消化不良。;（三）脂类

必需脂肪酸：人体不能自身合成、必须由食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸。

亚麻酸：主要存在于绿叶蔬菜、鱼类脂肪及坚果类。

亚油酸：在体内可转变成亚麻酸和花生四烯酸，故亚油酸是最重要的必需脂肪酸。主要存在于植物油、坚果类（核桃、花生）。

;（四）碳水化合物

为供能的主要来源。主要以糖原形式贮存在肝脏和肌肉中。

（五）矿物质

微量元素：指在体内含量小于人体重的0.01%的各种元素,如铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬等。

此类元素不能在体内生成，需通过食物摄入，也不提供能量。

;（六）维生素

脂溶性：维生素A、D、E、K。储存于体内，

不需每日提供，过量可中毒。

水溶性：维生素B、C???不能储存于体内，

需每日供给，缺乏后症状出现迅速，

过量一般不发生中毒。

（七）水

婴儿为150ml/(kg·d)，以后每3岁减少约25ml/(kg·d)，成人需水量为40～50ml/(kg·d)。;（八）膳食纤维

主要来自植物的细胞壁，为不被小肠酶消化的非淀粉多

糖。

其主要功能为：吸收大肠水分，软化大便，增加大便体

积，促进肠蠕动等，并可吸附胆酸，有利于降低血清

胆固醇。

婴儿可从谷类、新鲜蔬菜、水果中获得一定量的膳食纤

维。;;;谢谢聆听！