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饮料研发中的新原料应用与新品开发考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在饮料研发中对新原料应用和新品开发的理解与实践能力，考察考生对新原料的特性、应用方法及市场趋势的掌握程度，以及创新思维和产品开发技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.新原料在饮料研发中的主要作用是：（）

A.降低成本

B.改善口感

C.提升营养价值

D.增加保质期

2.下列哪种原料属于天然植物提取物？（）

A.糖

B.食盐

C.茶多酚

D.柠檬酸

3.在饮料中添加抗氧化的新原料，其主要目的是：（）

A.增强口感

B.防止饮料变质

C.提高营养价值

D.增加产品色泽

4.以下哪种新原料具有改善肠道健康的功效？（）

A.益生菌

B.纤维素

C.糖

D.食盐

5.在研发低糖饮料时，常用的替代甜味剂是：（）

A.糖

B.食用糖精

C.天然甜叶菊

D.甜味剂A和C

6.以下哪种新原料可以用于改善饮料的抗氧化性能？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.茶多酚

D.以上都是

7.在饮料中添加蛋白质新原料，其主要目的是：（）

A.增加口感

B.提高营养价值

C.增加保质期

D.降低成本

8.以下哪种新原料可以用于改善饮料的口感？（）

A.植物油脂

B.蛋白质

C.水解淀粉

D.以上都是

9.在研发低热量饮料时，常用的甜味剂是：（）

A.糖

B.食用糖精

C.天然甜叶菊

D.甜味剂A和C

10.以下哪种新原料可以用于改善饮料的风味？（）

A.香精

B.茶多酚

C.维生素C

D.以上都是

11.在饮料中添加天然色素，其主要目的是：（）

A.改善口感

B.提高营养价值

C.增加产品色泽

D.增强抗氧化性能

12.以下哪种新原料可以用于改善饮料的稳定性？（）

A.纤维素

B.植物油脂

C.水解淀粉

D.以上都是

13.在研发功能性饮料时，常用的成分是：（）

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.以上都是

14.以下哪种新原料可以用于改善饮料的口感和质地？（）

A.植物蛋白

B.纤维素

C.水解淀粉

D.以上都是

15.在饮料中添加香精，其主要目的是：（）

A.改善口感

B.提高营养价值

C.增加产品香气

D.增强抗氧化性能

16.以下哪种新原料可以用于改善饮料的口感和香气？（）

A.香精

B.茶多酚

C.维生素C

D.以上都是

17.在研发无糖饮料时，常用的甜味剂是：（）

A.糖

B.食用糖精

C.天然甜叶菊

D.甜味剂A和C

18.以下哪种新原料可以用于改善饮料的口感和营养价值？（）

A.植物蛋白

B.纤维素

C.水解淀粉

D.以上都是

19.在饮料中添加矿物质，其主要目的是：（）

A.改善口感

B.提高营养价值

C.增加产品色泽

D.增强抗氧化性能

20.以下哪种新原料可以用于改善饮料的口感和质地？（）

A.植物蛋白

B.纤维素

C.水解淀粉

D.以上都是

21.在研发天然饮料时，常用的原料是：（）

A.天然香精

B.天然色素

C.天然甜味剂

D.以上都是

22.以下哪种新原料可以用于改善饮料的口感和营养价值？（）

A.植物蛋白

B.纤维素

C.水解淀粉

D.以上都是

23.在饮料中添加维生素，其主要目的是：（）

A.改善口感

B.提高营养价值

C.增加产品色泽

D.增强抗氧化性能

24.以下哪种新原料可以用于改善饮料的口感和质地？（）

A.植物蛋白

B.纤维素

C.水解淀粉

D.以上都是

25.在研发健康饮料时，常用的成分是：（）

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.以上都是

26.以下哪种新原料可以用于改善饮料的口感和营养价值？（）

A.植物蛋白

B.纤维素

C.水解淀粉

D.以上都是

27.在饮料中添加抗氧化剂，其主要目的是：（）

A.改善口感

B.提高营养价值

C.增加产品色泽

D.增强抗氧化性能

28.以下哪种新原料可以用于改善饮料的口感和质地？（）

A.植物蛋白

B.纤维素

C.水解淀粉

D.以上都是

29.在研发低热量饮料时，常用的替代甜味剂是：（）

A.糖

B.食用糖精

C.天然甜叶菊

D.甜味剂A和C

30.以下哪种新原料可以用于改善饮料的口感和香气？（）

A.香精

B.茶多酚

C.