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ZZ021 中式烹饪赛题第1套.docx

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    中式烹饪赛项试题

    一、单选题（请把正确选项填在（）内，每题1分共75分）

    1.鲁菜是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。以下不属于经典鲁菜的是（）。

    A.九转大肠B.芙蓉鸡片C.玉带虾仁D.夫妻肺片

    2.鲁菜的代表名菜是（）。

    A.大煮干丝B.灯影牛肉C.鼎湖上素D.清蒸加吉鱼

    3.下列传统名菜中，属于鲁菜的是（）。

    A.油泡鲜虾仁B.响油鳝糊C.清汤燕菜D.素燕鱼

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