油桃葡萄果酒的生产工艺研究.docx

题目 油桃葡萄果酒的生产工艺研究油桃葡萄果酒的生产工艺研究祖拜丽古丽·艾尼瓦尔指导教师：吴晓菊

摘要：本研究是以油桃和酿酒葡萄为主要原料研制出的一种新型复配型果酒。经过单因素实验得出最佳配方比为：油桃汁与葡萄汁的配方比例为1：4、酵母的添加量为0.3g/L、发酵温度为26℃、发酵时间是11d，在此最优发酵条件下，油桃葡萄复配酒的酒精度可达9.38%.通过跟普通市售的葡萄酒相比，油桃葡萄果酒中的维生素C，还原糖，有机酸等的含量要远远高于“赤霞珠”葡萄酒。在这样的配方下研制出的油桃葡萄复配果酒的口感细腻，组织状态均匀，而且营养丰富。

关键词：油桃；葡萄酒；复配普通酒

引言

油桃（拉丁