原奶理化岗知识复习试题及答案.docx

1

倒出液体试剂时，试剂签应向(______)方向

他人

手心

外

内

B

2

用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是(______)

量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml

量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀

量称95％乙醇375ml，用水稀释至500ml

量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀

A

3

牛乳中酪蛋白的等点电是(______)酸性食品的PH值为(______)

4.2＜4.5

4.2≤4.5

4.6＜4.5

4.6≤4.5

D

4

滴定法检测的牛奶酸度为(______)

自然酸度和发酵酸度

乳酸度

发酵酸度

自然酸度

A

5

牛乳的比重是指(______)

15℃一定容积牛乳的重量与同温度同体积水的重量的比值。

20℃一定容积牛乳的质量与同温度同体积水的质量的比值。

15℃一定容积牛乳的质量与同温度同体积水的质量的比值。

20℃一定容积牛乳的重量与同温度同体积水的重量的比值。

A

6

下列结果判定不属于葡萄糖类阳性结果判定的是(______)

淡蓝色

浅黄色

黄色

棕色

A

7

牛乳中成分性质最不稳定的是(______)

乳糖

蛋白质

脂肪

水分

B

8

蛋白质彻底分解后的产物是(______)

酸性物质或碱性物

碳水化合物

水

氨基酸

D

9

牛乳中水分的含量为(______)

3.5-4.2%

2.8-3.4%

87.5%

0.7%左右

C

10

牛乳中各成分的组成基本稳定，但也受奶牛的品种、个体、季节、环境、饲料等因素的影响而有差异，其中变化最大的是(______)

蛋白质

脂肪

乳糖

维生素

B

11

7200型分光光度计使用前需预热(______)分钟

10

15

20

30

C

12

化验室人员在接收送检样品时，应认真核对(______)并签字确认

送检人员信息

化验单信息

接样计划信息

送检单信息

D

13

在进行牛乳酸度测定时，吸取10.00g牛乳，消耗浓度为0.1033mol/l的氢氧化钠标准溶液1.64ml，请问此牛乳酸度是(______)°T

16.9

16.94

16.95

17.0

A

14

分光光度法定量检测生乳中硫氰酸盐的方法中，其检出限为(______)

1.0mg/L

3.0mg/L

2.0mg/L

4.0mg/L

A

15

溶液分类不包括(______)

固态溶液

气态溶液

液态溶液

有机溶液

D

16

学生奶用奶标准要求菌落总数是(______)cfu/mL。

≤2*104

≤2*105

≤2*106

≤2*103

B

17

化验室所使用的检验药品必须为采购部门(______)

购买的

选择的

订购的

统一厂家的药品

D

18

高价酸在无水状态很易爆炸，所以不要和(______)混合

脱水剂

有机物

氧化物

无机物

A

19

检测糊精掺假时加入冰乙酸的目的是(______)

沉淀蛋白

稀释样品

中和样品中的碱性物质

加速反应

A

20

使用碱式滴定管进行滴定的正确操作是(______)

用左手捏稍低于玻璃珠的近旁

用左手捏稍高于玻璃珠的近旁

用左手捏玻璃珠上面的橡皮管

用右手捏稍低于玻璃珠的近旁

B

21

葡萄糖类物质检测时其检出限为(______)

0.01％

0.05％

0.1％

0.2％

C

22

硝酸盐定性检测生乳时，其检出限为(______)

8㎎/㎏

10㎎/㎏

4㎎/㎏

2㎎/㎏

A

23

滴定平行酸度时，允许差值不得超过(______)

10T

1.50T

20T

0.50T

A

24

分析天平使用完毕后应(______)

关上砝码盒，盖上天平罩

敞开天平门

放下天平梁，关闭电源

检查天平是否水平

A

25

下列属于国家标准的是(______)

GB

QB

DB

SB/T

A

26

准确表示5.0*0.145所得结果(______)

7.25

0.72

7.3

7.250

B

27

检测原奶亚硝酸盐时，样液与牛奶混合后(______)分钟后观察

1-2

2-3

3-4

1-3

B

28

用玫红酸检测掺碱时，玫红酸的PH范围(______)

6.9-8.0

6.8-8.0

6.7-8.0

6.6-8.0

A

29

滴定管注入溶液或放出溶液后，需等待(______)后才能读数（使附着在内壁上的溶液流下）。

15s-30s

30s

20s

30s-1min

D

30

抑菌剂试纸条检测生乳时检出限是(______)

0.1mg/l

1mg/l

0.2mg/l

10mg/l

D

31

在天平的正确使用中哪些对环境温度变化有影响？(______)

称直接从干燥箱或冷藏箱内拿出的物品

使样品的温度接近实验室或称量室内的温度

用镊子拿物品

不将手放在称