预防食物中毒教育资料.ppt

*如何预防食物中毒一、什么是食物中毒？食物中毒定义世界卫生组织（WHO）定义：“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。国内定义：我国国家标准GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》将食物中毒定义为：摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。食物中毒的特征三、食物中毒的特征和分类食物中毒的特征潜伏期短(1-48小时)，发病突然；病人有类似的临床表现，病情1-7天；发病者均与某种食物有明确的关系，发病者必定食用了某种有毒的食物，未吃者不发病；病人对健康人无传染性，停止食用有毒食品，发病很快停止。化学性食物中毒细菌性12345有毒动、植物中毒真菌及其毒素食物中毒食物中毒分类（二）食物中毒分类1、细菌性食物中毒细菌性食物中毒分感染型和毒素型，是食物中毒中最常见的，多夏秋季发生，以沙门氏菌中毒为主，发病率较高而病死率较低；细菌性食物中毒发生的原因细菌性食物中毒食品被致病性微生物污染；在适宜的条件下大量繁殖，使食品含有大量活菌或它们产生的毒素；食用前无加热或加热不彻底。引起细菌性食物中毒的食品细菌性食物中毒主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋类等及其制品；其次是植物性食品，如剩饭、糯米凉糕等。另外还有食源性病毒性感染（甲型肝炎）2、真菌毒素食物中毒真菌毒素食物中毒包括毒蕈、镰刀菌毒素、节菱孢霉毒素等；霉变谷物中毒为主，发病率较高而病死率较低；发生原因：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物；引起食物中毒的食品：主要为黄曲霉毒素、赤霉病麦、霉变甘蔗等。3、有毒动植物食物中毒有毒动植物食物中毒01以河豚鱼中毒、四季豆中毒较常见，发病率较高，病死率因动植物种类而异；03引起食物中毒的食品河豚鱼（毒素）、四季豆（皂素）、毒蘑菇、发芽马铃薯（龙葵碱）等；02中毒原因：误食有毒动植物或摄入因加工、烹饪不当除去有毒成分的动植物而引起；4、化学性食物中毒：化学性食物中毒带瘦肉精的猪肉农药中毒、亚硝酸盐中毒多见，发病率较高，病死率亦较高；中毒原因：误食有毒化学物质或食用被其污染的食物而引起；引起食物中毒的食品：金属及其化合物、亚硝酸盐、农药、食品添加剂等。四、食物中毒产生的原因滥用食品添加剂或使用非食品原料疏于食品卫生管理，对食品加工、运输、贮藏、销售环节中的卫生安全问题注意不够。投毒误食从业人员食品卫生知识匮乏农药生产经营和使用管理不完善原因建筑布局与环境卫生食物中毒如何预防？食物中毒预防—建筑布局与环境每天打扫、清洁，及时清除垃圾，不留异味。布局合理，有独立的食品原料存放间、食品加工操作间和配餐间，“防鼠、防蝇、防尘”设施完善。内外环境整洁。食品原料及食品采购食物中毒如何预防？食物中毒预防—食品采购不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所。购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。采购新鲜洁净的食品原料。不外购冷荤凉菜和糕点制品。到具备相应资质的单位订购学生集体用餐（包括学生饮用奶）。食物中毒如何预防？食物中毒预防—粗加工（1）有相对独立的粗加工间（区）。（2）动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗净的食品原料离地分类存放。（3）食堂内禁止饲养、宰杀活禽畜。粗加工*