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调酒师职业技能鉴定所(考场)设置标准

调酒师职业技能鉴定所（考场）设置标准

壹、编制说明

为使职业技能鉴定所（考场）认定工作规范化、科学化，根据原劳动部颁布的《职业技能鉴定规定》（劳部发[1993]134号）、《职业资格证书规定》（劳部发[1994]98号）及《调酒师国家职业标准》制定本标准。以下配置按30人／批的鉴定能力设置。

二、适用范围

本标准适用于认定本职业（工种）初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（壹级）等级别的职业技能鉴定所（考场）。

三、人员配置

（壹）所长

负责鉴定所（考场）的全面管理工作。具有本专业中等技术职务或技师之上职业资格，大专之上文化程度，从事本专业工作8年之上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。

（二）副所长

协助所长管理鉴定所（考场）的日常工作。具有本专业中等技术职务或高级之上职业资格，大专之上文化

程度，从事本专业工作5年之上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。

（三）工作人员

1．办公室人员：协助所长管理鉴定所（考场）的日常事务，承担职业技能鉴定考场的具体工作。具有大专之上文化程度，熟悉职业技能鉴定考核工作。

2．考评人员：自有考评员不得少于3人。持有人力资源和社会保障部门颁发的考评员资格证书。

3．考务人员：能熟练进行计算机操作，负责鉴定人员的报名、资格审查、考场安排、设备材料准备、辅助考评员和监考员工作、考务档案管理和办证等工作。具有高中之上文化程度，熟悉本职业技能鉴定工作。

4．设备维修、材料管理人员：负责技能鉴定所的设备、仪器仪表维修及材料管理工作。具有高中之上文化程度，熟悉设备原理及使用，且持有关联专业职业资格证书。

5．财务管理人员：按财务管理制度配备。负责鉴定收费和日常账务管理工作。必须持有财务人员资格证

书。

四、管理制度

（壹）财务管理制度

（二）鉴定工作规程（报名、收费、鉴定、办证）

（三）岗位职责

（四）档案管理制度

（五）各种设备安全作业指导书

（六）考评员、考务员工作守则、考场规则

（七）安全、保卫制度

（八）设备、设施管理制度

（九）其它

五、鉴定资料

（壹）国家职业标准

（二）考核大纲

（三）鉴定规程

（四）关联管理文件和资料

六、申报单位基本情况（简况、经费来源、固定资产、规模）

七、场地

（壹）办公用房不少于30平米，桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、电话等办公设备齐全。

（二）理论鉴定场地：标准教室1间（每间不少于50㎡），考场内配置至少30套课桌椅，讲台、黑板等设施齐备，且有良好的照明和通风条件。

（三）实操鉴定场地：有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。其中初、中级技能实训场地的设备台、组数须同时满足30人，面积不少于40㎡；高级工、技师、高级技师操作

技能实训和鉴定场地的设备台、组数须同时满足20人，面积不少于40㎡。

八、设备、原料的配置要求

评分规则：

本次标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进，部分设备高级别包括低级别的要求。

(壹)国家职业资格五级（初级）

鉴定项目

鉴定内容

配置和评分

设备名称

型号、规格

单位

数量

要求

配分

自评分

得分

备注

调酒操作技能(五级)

1、能用调和法调制5款鸡尾酒；

2、熟练掌握酒水服务和出品。

卧式不锈钢双门冰箱（冰柜）

自定

台

1

必选

3

立式冷柜

自定

台

1

必选

3

制冰机

自定

台

1

必选

3

碎冰机

自定

台

1

必选

3

电动搅拌机

自定

台

1

必选

3

榨汁机

自定

台

1

必选

3

奶昔搅拌机

自定

台

1

必选

3

微波炉

自定

台

1

必选

3

摇酒器

自定

台

1

必选

3

调酒杯

自定

个

6

必选

2

酒吧匙

自定

只

6

必选

2

量杯

自定

把

6

必选

2

滤水器

自定

只

6

必选

1

冰铲

自定

把

6

必选

1

酒桶

自定

个

6

必选

1

酒吧开刀

自定

把

6

必选

1

开瓶器

自定

把

6

必选

1

开罐器

自定

把

6

必选

1

砧板

自定

块

6

必选

1

调酒操作技能

1、能用调和法调制5款鸡尾酒；

2、熟练掌握酒水服务和出品。

果刀

自定

把

6

必选

1

吧垫

自定

块

12

必选

1

(五级)

盐边盒

自定

个

6

必选

1

纸巾盒

自定

个

6

必选

1

调酒棒

自定

支

12

必选

1

鸡尾酒签

自定

支

12

必选

1

挤柠檬器

自定

个

6

必选

1

吸管

自定

支

12

必选

1

杯垫

自定

块

24

必选

1