备战2023高考生物押山东卷第14题 发酵工程（解析版）.docxVIP

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押山东卷第14题发酵工程

3年考题

考情分析

发酵工程

2020年山东卷第12题

2021年山东卷第12题

2021年山东卷第14题

2022年山东卷第14题

生物技术与工程,因为与生命科学相关的突出成就及热点问题联系密切，而成为生物高考命题的一大热点。通过近三年试题分析发现,应用微生物的分离纯化技术可以解决很多社会关关注度高的生产、生活、健康方面的热点问题，这使得生物技术与工程在赢得普通大众关注的同时,也赢得了高考命题专家的青睐,成为当下热门的“高频考点”。

温馨提示：押题题号以2022年山东卷题号为依据，考查教材实验的题号可能出现在12-14题

1.引导学生关注生产、生活实践,关注传统文化。高考命题中有众多以生产生活实践容为情境载体的题目。

2.引导学生关注科学实验、科技前沿。众多的科学实验为实验探究类题目提供了情境载体,此类题目综合考查考生在新情境下获取信息，对所学知识的理解能力,综合运用知识解决问题能力，进行实验设计、分析等的实验探究能力和创新能力。

3.引导学生关注生态问题,倡导绿色发展理念,提升生态意识。

4.以教材为依据,加大拓展和延伸。要以教材为基础,抓牢基础知识和基本概念的教学。近三年的高考题对于教材概念的细节考查越来越突出,生物学关键词更是得分要点。应引导学生抓住教材,落实好基本概念、基础知识的学习和理解。

1.（2020年山东卷T12）我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是

A．“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快

B．“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的

C．“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施

D．“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡

【答案】C

【解析】“浸曲发”是将酵母菌活化，可以使微生物代谢加快，A正确；“鱼眼汤”是指酵母菌在呼吸过程中产生CO2，使溶液中出现气泡，B正确；在做酒过程中，为消除杂菌的影响主要靠“炊作饭”，即蒸熟，C错误；“舒令极冷”是将米饭摊开冷透，防止温度过高导致微生物（酵母菌死亡），D正确。

2.（2021年山东卷T12）葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是

A.无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖

B自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌

C.葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的

D.制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加

【答案】D

【解析】酵母菌是兼性厌氧型生物，在无氧条件下发酵产生酒精，但增殖缓慢，A正确；自然发酵是利用葡萄皮表面附着的野生型酵母菌，B正确；葡萄酒的颜色是由于葡萄皮中的色素进入发酵液中，涩味则主要来自于葡萄籽中的单宁类物质，C正确；随着发酵的进行，发酵液中的糖被消耗，逐渐减少，D错误。

3.（2021年山东卷T14）解脂菌能利用分泌的脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用。脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为深蓝色。将不能直接吸收脂肪的甲，乙两种菌分别等量接种在醇溶青琼脂平板上培养。甲菌菌落周围呈现深蓝色，乙菌菌落周围不变色，下列说法错误的是

A.甲菌属于解脂菌

B.实验中所用培养基以脂肪为唯一碳源

C.可将两种菌分别接种在同一平板的不同区域进行对比

D.该平板可用来比较解脂菌分泌脂肪酶的能力

【答案】B

【解析】A.解脂菌分泌脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸，脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为深蓝色，甲菌菌落周围呈现深蓝色，推知甲菌分泌脂肪酶是解脂菌。正确；

B.乙菌不能利用脂肪，但在培养基上能繁殖形成菌落，表明乙菌依赖其他碳源生存，错误；

C.可将两种菌分别接种在同一平板的不同区域，通过菌落的特征进行对比，正确；

D.解脂菌分泌脂肪酶的能力越强，相同时间内产生的脂肪酸越多，则颜色变化越明显，显色区域也越大，可通过变色程度以及显色区域半径和菌落半径比值大小来比较解脂菌分泌脂肪酶的能力大小，正确。

4.（2022年山东卷T14）青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误的是(???)

A.发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖

B.可用深层通气液体发酵技术提高产量

C.选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中

D.青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌

【答案】D

【解析】本题考查发酵工程的有关知识。因青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，故碳源不宜使用葡萄糖，不利于青霉素的产生，A项正确