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具有ACE抑制活性的鱼皮胶原肽酶解工艺优化
摘要
本文以ACE抑制率为指标，对具有ACE抑制活性的鱼皮胶原肽的最佳酶解工艺进行了优化。实验结果表明，制备鱼皮胶原蛋白ACE抑制肽的最佳酶解工艺条件为胰蛋白酶和ProteaseNAmano双酶复合水解，ProteaseNAmano的用量1200U/g，胰蛋白酶的用量为2400U/g，pH8.0，水解时间6小时，水解温度40℃，底物浓度4%，此条件下，得到的产物的ACE抑制率为74.67%。
关键词：鱼皮；胶原蛋白；酶解；ACE抑制肽
1前言
我国鱼类资源丰富，而其中某些鱼类的可食用部分较少，若捕捞后随意丢弃容易造成环境污染以
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