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军队食堂食品卫生管理规章

第一章总则

为了保障军队食堂食品卫生安全，维护官兵的身体健康，提升食堂管理水平，依据国家食品安全法、军队相关规章制度，特制定本规章。食品卫生管理是确保食堂食品质量和服务水平的重要环节，旨在建立健全食品卫生管理体系，确保食品的安全、卫生和营养。

第二章适用范围

本规章适用于军队各级食堂的食品卫生管理工作。包括食堂的采购、储存、加工、配送、服务等环节，涉及食品原料、成品和餐具的卫生管理，确保满足国家及军队的相关标准和要求。

第三章管理职责

食堂主任是食品卫生管理的第一责任人，负责组织实施本规章的各项工作，确保食品安全。同时，应设立专门的食品安全管理小组，明确各成员的职责。食品安全管理小组需定期开展食品安全培训，提高全员的卫生意识和操作技能。

第四章食品采购管理

食堂应优先选择符合食品安全标准的供应商，建立合格供应商名录。采购时需索取供应商的食品安全合格证明，并对食品原材料进行严格检验，不合格的食品应坚决拒收。采购记录应详尽完整，便于追溯和检查。

第五章食品储存管理

食品的储存应遵循“先进先出”的原则，确保食品的新鲜度和安全性。生熟食品应分开存放，避免交叉污染。储存环境需保持干燥、通风、洁净，温度应符合各类食品的储存要求。定期检查库存，及时处理过期或变质食品。

第六章食品加工管理

食品加工应在符合卫生标准的环境中进行，操作人员应持有有效的健康证明和食品安全培训合格证。加工前需进行手部清洗与消毒，使用的刀具、砧板等工具应保持清洁，防止交叉污染。加工过程中应严格控制食品的温度和时间，确保食品的熟透和安全。

第七章餐具及用具管理

餐具与用具的清洗消毒应按照规定流程执行，使用高温和有效的消毒剂进行清洁。餐具应保持干燥，存放在专用柜中，避免灰尘和污染。定期检查餐具的完好性，发现破损应及时更换。

第八章食品配送管理

食品配送应选择专用的配送工具，确保食品在运输过程中的安全和卫生。配送人员应接受培训，了解食品安全知识，保持良好的个人卫生。配送时应做到快速、高效，避免长时间暴露在空气中。

第九章食堂环境卫生管理

食堂内外应保持整洁，定期进行清扫和消毒。餐厅应配备足够的垃圾桶，做好垃圾分类，及时清理垃圾，防止滋生细菌。通风设施应保持良好，确保空气流通，避免异味和细菌滋生。

第十章食品安全检测与记录

定期对食堂的食品进行抽检，确保其符合国家食品安全标准。检测记录应完整，便于追溯。发现问题食品应及时上报，并采取相应措施，防止问题食品流入市场。

第十一章应急处理机制

建立食品安全事故应急处理机制，明确各级责任和处理流程。发生食品安全事故时，食堂需立即停止相关食品的供应，进行全面调查，并按照规定向上级报告，配合调查和处理工作。

第十二章教育与培训

定期开展食品安全知识培训，提高全员的食品卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工卫生标准、个人卫生要求等，确保员工了解并遵守相关规定。

第十三章监督检查机制

建立内部监督检查机制，定期对食堂的食品卫生管理进行检查。检查结果应及时反馈，发现问题应进行整改，并做好记录。上级部门应定期对食堂进行监督检查，确保规章落实到位。

附则

本规章由食堂管理部门解释，自颁布之日起实施。根据实际情况和法律法规的变化，定期对本规章进行修订和完善，确保其适用性和有效性。

本规章的制定与实施，旨在提升军队食堂的食品卫生管理水平，为官兵提供安全、健康的饮食保障，增强官兵的身体素质，确保军队的战斗力和凝聚力。